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名人家廚出山玩創粵菜 蟹仔爬「沙」 邂逅3層花雕蛋

【明報專訊】香港人基本上吃粵菜長大,吃得多,心中自有一把尺——海參怎樣才算厚肉爽彈、蒸蛋白夠不夠輕盈滑溜、咕嚕肉是否濃稠掛汁……有時根本不用開口,一望就知對不對辦。所以當「壹玖捌叁」總廚Silas Li從廚房捧出原隻炸子雞,在席前用餐匙敲打焦糖色的外皮時,傳來利索的啪啪聲;再用刀斬開,只見外皮脆薄透光,質感有如薯片,完全沒有多餘油脂,而雞肉則僅熟白滑。單憑這個賣相,已經知道找對了地方,接下來肯定是精彩的一餐。

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