【明報專訊】身邊有不少人對「馬介休」這個名字充滿疑惑，我覺得總不能用「鹹魚」一個詞來簡單概括。事實上相對於中式鹹魚，「馬介休」這種葡式鹹魚，其「鹹魚翻生」的能力可是非常之強。中式鹹魚的味道特點在於鹹香，能為菜式提鮮，一般作調味之用；而馬介休卻是菜式的主角，並且不強調鹹味，反而是那種經鹽醃製脫水後，再遇水回復彈性的啖啖魚肉鮮味，讓人嘖嘖稱奇。
