日本國民食材 昆布施魔法 煮湯醃漬添鮮香
2021/7/22

【明報專訊】湯底從來都是亞洲料理中的靈魂角色,中國人習慣以雞和豬肉熬成上湯,日本人喜歡用昆布熬煮,兩者均有提升食物鮮味的功能。正因昆布來自大海,本帶鹹,卻也具獨特的甘鮮。1909年,舊東京帝國大學(現東京大學)的池田菊苗博士,從日語中形容好味道的「旨い」(umai),延伸出「旨み」(umami)一詞,即昆布遇水後所散化出來的鮮香,從此昆布便成了日本每家每戶的必備調味食材。



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