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果乾篇1:新鮮水果vs.無添加果乾 營養成分比併!果乾易流失維他命C

2019/3/18

圖1,新鮮水果和無添加果乾所含的營養成分有否不同?(黃廷希攝/陳翠美攝/明報製圖)

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果乾近年大受歡迎,不少OL會當作零食,以無添加果乾取代新鮮水果,究竟無添加果乾與新鮮水果所含的營養成分有否不同?註冊營養師周詠苑接受明報網站訪問,講解新鮮水果及無添加果乾的營養分別,並提醒果乾不能完全取代新鮮水果

新鮮水果 vs. 無添加果乾

新鮮水果

新鮮水果一般含有維他命C、纖維、鉀質等營養素。維他命C可抗氧化、預防皮膚老化,纖維有助保持腸道健康和排便,鉀質則有助穩定血壓。

無添加果乾

大部分果乾會用日曬或風乾的方法將新鮮水果的水分抽乾,果乾的製作過程有機會令水果的水溶性維他命(如維他命B、C)流失,例如1份新鮮提子及1份無添加提子果乾的維他命C含量相差約5倍[圖2]。其他營養素則有機會保留。

文:何芍盈 cyho01@mingpao.com

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