【明報專訊】3、4月本應是到世界各地賞花的最佳季節,一場疫情,哪裏都去不了,乖乖留在港,可是連香港花展也因疫情關係而取消。要賞花,唯有換個方法,把花葉變作甜品,靜心欣賞與品嘗。
在相機先吃的年代,韓式裱花蛋糕一直在Instagram、facebook上人氣高企,原因是它有一種無法以機器取代的手作美感,每一片花瓣均有獨一無二的美態。所謂裱花,即是用唧嘴把buttercream(奶油忌廉或奶油霜)唧出不同的花朵作為蛋糕配飾,近年香港有不少烹飪工作室都有教授這種韓式裱花蛋糕,只需3小時便可親手製作一個4吋蛋糕,除了學到基本裱花技巧,更可把美美的成品帶走,有得玩又有得食。
提供1對1或4人小班教學
廚藝教室小食堂The Little Kitchen主打低糖韓式奶油霜裱花蛋糕製作,在1000呎的教室中提供杯子蛋糕、鏡面蛋糕等課程,創辦人Calum Ip覺得花是一個歷久不衰的美食主題,不但是女士至愛,男士都喜歡做來送給另一半或媽媽,以表心意;是故教室雖然兼教麵包、料理等課程,但主打依然是以花為主題的DIY蛋糕,而在疫情期間,他們更設有私人1對1及最多自組4人班。現時教室提供約12種裱花教學,參加蛋糕課程的學生會學到2款主花及1款襯花製作。低糖韓式奶油霜裱花蛋糕製作班會分別教授英式玫瑰花及蘋果花;或玫瑰花、菊花及雛菊等,大家可自行選擇喜愛的「花款」來報名。
本身是鋼琴家兼導師的Pak,於愛爾蘭念音樂時曾在當地餅店兼職,邊做邊學,之後也到過韓國及日本修讀裱花課程,擅長韓式裱花的他,在課堂上會由唧忌廉的力度、角度,花形、特色,以及把花黏貼於蛋糕等的技巧一一傳授予初學者,讓他們一嘗當花藝專家的滋味。採訪當日,眼見Pak三兩下手勢便唧出一朵玫瑰,以為所需時間不多,其實要細心做好一個4吋裱花蛋糕大約需3小時。而要將裱花蛋糕做得似模似樣,也很考導師和學生的手藝,例如要細心觀察每種花類有多少花瓣,因為不同花類均有不同的花瓣數目,繡球花多是4瓣,蘋果花是5瓣;至於外圍層數,如玫瑰花要唧多少層花瓣最好看?Pak說一般以3至5層最理想,不過沒有硬性規定,可以說,裱花既要跟從一定的格式,但在當中亦可加入自己的想法。Pak說以他過往的經驗,裱牡丹是最困難的,因為它的花瓣屬不規則,但又不能胡亂堆砌,要把它做到開得燦爛而不臃腫,確實很考功夫。
低糖牛油製奶油忌廉
那麼初學者究竟要多久才能掌握唧花技術呢?Calum說:「因為學生要慢慢試出合適的唧花力度,要把花瓣整得形似及通透,也需要一些時間。一個杯子蛋糕會用8朵花,學生則需要製作9至10朵,加上事前練習,以及學習如何在蛋糕上擺位,3小時會是剛好呢!」
裱花蛋糕除了賣外形,Calum也希望客人喜歡蛋糕的味道。「我們用的奶油忌廉是由低糖配方的白牛油製成,除了色澤更通透,也不會太甜,因為我想蛋糕漂亮得來同時要易入口,如果大家影完相便把它放在一旁不吃,那跟做黏土又有何分別呢?」
■低糖韓式奶油霜裱花蛋糕製作班
主辦:小食堂 The Little Kitchen
費用:裱花杯子蛋糕(3個)$598/堂、4吋裱花蛋糕 $698/堂(約3小時)