【明報專訊】工具：
小鍋、膠刮刀、透明杯、湯匙、剪刀
◆材料：
桂花…3克
原糖（raw sugar）…100克
杞子…20克
桂圓…30克
桂花蜜…20克
魚膠粉…25克
飲用水…600毫升
註1：選購可即食的杞子、桂圓
註2：魚膠粉和水外，其他材料可按喜好加減
◆做法：
1. 將150毫升水加入魚膠粉，攪拌至融化，靜置4至5分鐘，待凝固成膠狀
2. 用剪刀把桂圓剪成細粒，杞子剪半（圖A）
3. 用小鍋加入450毫升水及糖，以中大火煮融糖
4. 加入桂圓粒、桂花蜜，慢慢攪拌
5. 桂圓煮至變軟，關火，離爐
6. 加入做法1的魚膠（圖B），攪拌至融化
7. 加杞子粒、一撮桂花，拌勻
8. 原鍋室溫放涼至半凝固軟啫喱狀態，趕時間的話，將原鍋放進雪櫃20至30分鐘，快速降溫
9. 用湯匙將半凝固桂花糕舀進杯子至七成滿（圖C），略拌勻，使配料平均分佈
10. 放入雪櫃冷卻1小時至完全凝固，灑上桂花裝飾（圖D）
● 貼士：素食者可將魚膠粉改為寒天粉
● 新春系列有片睇，桂圓杞子桂花糕：bit.ly/3rvYw3p
