【明報專訊】除了麻辣火鍋外，乾鍋可謂近年大流行的川式辣菜。既然名為「乾」鍋，與火鍋最大不同的當然是沒有湯；乾鍋同樣以麻辣的香料、辣椒及醬料為主，但以乾炒方式呈現。天后近日新開的川菜店「椒椒相見」就以川式乾鍋做招牌菜，而且可像車仔麵般自選配搭，鍋底有4款選擇，分別是香辣、麻辣、孜然及為不吃辣的朋友而設的葱爆；吃辣的話，更有5級辣度可選，為迎合喜歡挑戰激辣的客人，最辣的第5級更特別加入印度魔鬼椒，這種辣椒是古老辣椒品種之一，亦在2007年登上「健力士世界紀錄大全」，辣度被認為是「世一」。
乾鍋非一味以辣作招徠，當中複雜的香料味道也是令人吃得上癮的重點，這全有賴廚師的配搭，乾鍋主要用9種香料，包括孜然、花椒、乾椒、八角、丁香、桂皮、甘松、草果及沙薑，再加上一些秘製調味料炒成，做出來的乾鍋先以香氣奪人，未上枱已飄來陣陣香味。而在自選配料中，更有50多種配料，由肉類、海鮮、內臟到各種蔬菜及菇類等都有，若你怕煩的話，亦有預設乾鍋可選擇，當中雜錦海鮮乾鍋很抵吃，300多元有5款海鮮，一般有鮑魚及蟹等，但亦要視乎每日的供應而定。
酸菜魚帶油香 口水雞皮爽肉彈
另外，很多人吃鍋物時也特別愛配肥腸，餐廳先將肥腸鹵過才炒，不然很難炒得熟及使其質感變軟。而該店所有辣椒均是由四川送來，大廚稱每星期最少要用100斤辣椒，才可做出香辣冶味的乾鍋菜式。乾鍋以外，酸菜魚亦是另一招牌菜式，湯底先以魚骨、雞及豬骨等熬足8小時，再加入酸菜及野山椒等，魚片多用上新鮮鱸魚，比起桂花魚厚身又帶油香，與酸菜的味道更配合。此外，記者更愛吃該店的醬油口水雞（$88），他們用的是三黃雞，煮得皮爽肉彈，而最重要是主廚秘製的口水雞醬汁，麻辣香外更暗暗帶豉香，甚有層次。
