【明報專訊】美式曲奇店在港落戶，並非這兩三年的事。早在1983年，來自美國的Mrs. Fields已率先在港落地生根，於中環開設特許經營店。然而，當時的香港人對何謂美式曲奇全無概念。「起初亞洲市場對曲奇的認知，都是脆的、硬的，如藍罐曲奇般。當時有人投訴，啲曲奇未焗起，唔好賣嚟呃人喎！」Mrs. Fields香港特許經營公司RVC Enterprises副總經理Vincent Cheung笑說。
為宣傳這款美國甜點，連品牌創辦人Mrs. Fields也來了香港兩趟主持新店開幕，紅彤彤的門面，一櫃子琳琅滿目的曲奇，漸漸憑其軟韌及香甜贏得港人歡心，全盛時期全港共有20間Mrs. Fields分店，日賣近萬件曲奇，主要客戶群為女士，以三料朱古力曲奇最好賣。
為配合港人食量，港版曲奇經過調整，分量是原本美版的一半，由65克減至34克。味道則仍然與美版一樣。「資深員工都需要到美國受訓一個月，掌握技術，我們也有天書看，有食譜就不難跟。」1990年代末，美國分部設計了急凍麵糰，即曲奇的半製成品，運至香港後，只需簡單焗製便可出爐。現時香港分店共售17款曲奇，其中12款以急凍麵糰製成。
雖然能單靠急凍原料應客，但香港的Mrs. Fields店也有本地鮮製的獨創曲奇。10年前，有員工以鬆餅及brownie的材料，研發出「特韌曲奇」，其形狀扁平而大塊，質感特別好嚼。「只是特韌曲奇易受潮濕天氣影響，4月和11月天氣變化大，特別要靠主管憑經驗調整焗製時間」，Vincent說，少至1至2分鐘的時間偏差，已會影響曲奇的成敗。
「淡啲得唔得？」
多年來，不時有顧客向Vincent提議：「啲曲奇咁甜，淡啲得唔得？」但Vincent知道，夠甜，夠柔軟，才是美式曲奇的本色，他笑說：「好多女士，口就咁講，一變就唔慣，你見永遠是最多朱古力嘅，就最好賣，就知道啦！」