【明報專訊】◆材料(4人分量):
馬蹄(荸薺) 150克
冰糖 80至100克
雞蛋 1隻
清水 1.2公升
馬蹄粉漿:
馬蹄粉 3湯匙
清水 3湯匙
◆做法:
1. 用刷洗淨馬蹄,切去頭尾,刨皮後洗淨
2. 馬蹄分兩半,一半切粗粒;另一半放密實保鮮袋,在袋上墊毛巾,用刀背隔毛巾和袋拍碎馬蹄
3. 鍋中煲滾水,下冰糖煮融後轉中火,下馬蹄煮1至2分鐘至出味
4. 馬蹄粉加水攪勻。馬蹄粉漿逐少倒進鍋中攪勻至融化,煮至滾起,熄火
5. 打勻雞蛋,在鍋中下蛋液,用筷子打散成蛋花。開猛火,煮至滾起便可
● 貼士
.馬蹄宜選大顆、完整和呈深栗色(圖2),若表面有小孔,可能是蟲孔,不宜食用
.馬蹄切粗粒口感爽口,拍碎則鬆化
.宜慢慢下馬蹄粉漿,否則粉漿會結成塊狀
● 有片睇,跟黃皓勤師傅學煮冰花馬蹄露:bit.ly/2DwB0hk