菜式三:冰花馬蹄露

文章日期:2020年08月07日

【明報專訊】◆材料(4人分量):

馬蹄(荸薺) 150克

冰糖 80至100克

雞蛋 1隻

清水 1.2公升

馬蹄粉漿:

馬蹄粉 3湯匙

清水 3湯匙

◆做法:

1. 用刷洗淨馬蹄,切去頭尾,刨皮後洗淨

2. 馬蹄分兩半,一半切粗粒;另一半放密實保鮮袋,在袋上墊毛巾,用刀背隔毛巾和袋拍碎馬蹄

3. 鍋中煲滾水,下冰糖煮融後轉中火,下馬蹄煮1至2分鐘至出味

4. 馬蹄粉加水攪勻。馬蹄粉漿逐少倒進鍋中攪勻至融化,煮至滾起,熄火

5. 打勻雞蛋,在鍋中下蛋液,用筷子打散成蛋花。開猛火,煮至滾起便可

● 貼士

.馬蹄宜選大顆、完整和呈深栗色(圖2),若表面有小孔,可能是蟲孔,不宜食用

.馬蹄切粗粒口感爽口,拍碎則鬆化

.宜慢慢下馬蹄粉漿,否則粉漿會結成塊狀

● 有片睇,跟黃皓勤師傅學煮冰花馬蹄露:bit.ly/2DwB0hk

相關字詞﹕每日明報-飲食

RELATED