【明報專訊】◆材料（2人分量）：
鵪鶉 2隻（開邊）
橙 1個
檸檬 1個
乾葱 1粒
蒜 1粒
蜂蜜 1湯匙
紅椒粉 1茶匙
迷迭香 10克
鹽 1.5茶匙
黑胡椒 適量
做法：
1. 橙和檸檬去皮，榨汁（圖A）；乾葱和蒜切碎；迷迭香只取葉
2. 混合上述材料，以鹽和黑胡椒調味，放入鵪鶉，醃最少2小時（圖B）
3. 取出鵪鶉，留起醃料備用，撥走鵪鶉上的香草碎，以廚房紙抹乾，平均地灑上紅椒粉
4. 中火燒熱油鍋，放上鵪鶉，皮向下，每面以中小火煎5分鐘，直至全熟後取起
5. 於原鍋內，煮滾醃料成為鵪鶉的肉汁（圖C）
● Gloria小貼士
‧選取已開邊的鵪鶉烹調更方便，更容易平均受熱，煎起來更易熟，外皮更易煎得金黃（圖D）
‧抹乾鵪鶉的皮（圖E），可煎得更香脆
‧加添紅椒粉，可增色香味
‧上桌時可以橙皮和迷迭香裝飾
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