【明報專訊】◆工具：易潔鍋、烤碗、油掃
◆材料（分量：2至3人）：
蜆 半斤
煙肉 2片
薯仔 半個
紅蘿蔔 半個
洋葱 半個
蒜蓉 1茶匙
現成酥皮 1塊
無鹽牛油 20克
低筋麵粉 1湯匙
雞蛋 1隻
清雞湯（250毫升） 1盒
調味料：
黑椒碎 少許
忌廉 100毫升
白酒 50毫升
◆做法：
1. 蜆洗淨後，用清水浸1小時待其吐沙，再過水洗淨，瀝乾水分
2. 煙肉切粒，薯仔、紅蘿蔔及洋葱去皮切細粒
3. 先在鍋上爆香蒜蓉，再加入步驟2的材料爆炒（圖C）
4. 加入牛油及麵粉同炒，加蜆，再加調味料、清雞湯拌勻，然後蓋上鍋蓋，以小火煮至所有材料變腍和蜆隻開口（提示：可酌量加入清水以調節湯的濃度）
5. 將蜆湯倒進烤碗，然後沿烤碗邊掃上蛋液
6. 酥皮裁剪至四方形（圖D）（尺寸比烤碗開口大一點），放上烤碗黏實
7. 用熱水坐融牛油，塗在酥皮上（圖E）（提示：塗上牛油後的酥皮，炸出來會更香脆）
8. 氣炸鍋以180℃預熱10分鐘，放入烤碗，再以160℃氣炸8分鐘即成
● 小貼士
‧ 酥皮可在大型超級市場買到，如果烤碗的碗口不是太大，一塊酥皮通常可做約4碗湯
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