本地薑炮製芒果糯米窩夫 煙韌有「脆」

文章日期:2020年03月07日

【明報專訊】在香港共有8間芒果零售店的「本地薑」皇冠(呂宋芒)專門店,最近也加入這股泰式甜品熱潮,在荃灣開設首間芒果甜品店,主打近期人氣的泰式芒果冰及芒果糯米飯等甜品。雖然在甜品製作上屬經驗尚淺的新手,但在食材上卻佔盡優勢。老闆Wency說她們家族一直經營芒果批發及零售生意,在菲律賓呂宋島的南、北部均有自己的芒果園。他們冬天採用南部芒果,夏季則用北部芒果交接供貨,保證一年四季都有當造的靚芒果供給他們零售及甜品製作。

在芒果堆中長大的Wency自言從小把芒果當飯吃,稱得上百分百「芒果控」,對如何挑選靚芒果自有其心得。「芒果在果園種植,由開花到收成需要大約120日,摘下來的芒果壽命只有7天。由於芒果本身遇熱催熟會易出斑點,因此每天空運到港的芒果必須要放在攝氏25度室溫及不超過50%濕度的地方來疏氣,待芒果轉金黃色變腍身便是最佳食用時間,此時的果肉又香又甜,可以製作不同款式的甜品。」

店裏的招牌芒果綿綿冰便用了多個新鮮呂宋芒來製作,底層是自家製的芒果啫喱加芒果冰磚刨製而成的綿冰,再蓋上滿滿芒果粒及香濃奶蓋,頂層以北海道牛奶打製的香滑芒果雪糕作為壓軸,口感層次豐富,每一口都嘗到呂宋芒的濃郁香味。

另一款主打的芒果糯米飯新地,則以黑白糯米飯配芒果粒及雪糕。Wency說在開店前特別飛到曼谷學藝,跟足傳統的芒果糯米飯做法來製作,過程繁複,先把浸過夜的糯米加斑蘭葉放於傳統竹簍中蒸半小時,再把椰漿提煉出來的椰油加入蒸熟的糯米中拌勻,令糯米飯更添香氣。而最後在飯面淋上的椰奶漿,亦特別加入糖及海鹽以中火烹煮,當中的鹹味有畫龍點睛作用,令整個糯米飯的甜味來得更富層次。

除了泰式芒果甜品,他們亦自創糯米窩夫。以糯米粉加米酒及糖蒸成米糕,再混合北海道牛奶、香草及雞蛋等材料製成的面漿烤焗成米窩夫,頂層放上棉花糖及芒果或雜果粒。口感煙韌,創意十足。

■皇冠(呂宋芒)專門店

地址:荃灣眾安街68號荃灣千色匯1期地下G024號舖

查詢:2686 1122

相關字詞﹕每日明報-飲食

RELATED