【明報專訊】論乾炒牛河，河粉自是其靈魂，米味濃又煙韌就是對河粉的最高讚美。有接近70年歷史的香港仔有記粉麵廠每天生產大量新鮮粉麵，第二代接班人鄧先生說：「製作河粉工序繁複，相當考技術。」
有記的河粉都是由有多年經驗的師傅主理。鄧先生指，河粉講究口感，最重要選擇合適的白米。而製作河粉需使用舊米，因黏度較新米強，口感更煙韌。河粉製作過程約需兩小時，師傅先把舊米浸約1小時，再清洗及打磨成米水，再加入粟粉及生粉，令米漿更厚身。最後就是讓米漿流進十幾呎長的蒸爐裏。米漿蒸熟後會變成白色的粉皮，用機器將粉皮切割，就成為形狀均一的河粉。他提醒，用來炒和放湯的河粉並不相同，「用作炒的河粉比較粗及厚，因此在炒的過程中不會輕易斷開；而湯用河粉則較幼和薄，口感軟滑」。
■ INFO
香港仔有記粉麵廠
地址：香港仔大道171號 金豐大廈地下N舖