【明報專訊】西餐廳Aqua的團隊受到同集團位於倫敦的餐廳Aqua Kyoto啟發，從意大利和日本購入多款微菜苗種子，在廚房內以高科技迷你種植箱種植微菜苗，品種包括酢漿草（oxalis）、三葉芹（Mitsuba）、意大利酸模（Italian sorrel）及日本香菜（Pakuchi），並製作成多款Homegrown菜式，由即日起至11月底於午市及晚市時段供應。
以冷盤涼拌紅菜頭為例，餐盤內除了有黑蒜、醃車厘子、士多啤梨及香檳啫喱外，還淋上了以紅菜頭、香醋、黑胡椒及酢漿草等調成的鮮紅湯汁，把自家種植的滋味融入餐點之內。至於味道微辣的三葉芹，就配搭清新的壽司飯糰、牛油果和無花果片，以帶微澀的清新滋味平衡蜜桃蛋黃醬的甜味。
微菜苗除了可以入饌，亦可以調配成雞尾酒。調酒師把辛辣濃郁的日本香菜，與Tanqueray No. 10氈酒、蜂蜜、檸檬水、檸檬汁和新鮮青檸，調配成清新酒品。如果在周末和公眾假期到Aqua享用Because Brunch早午餐，除了可享用Homegrown菜式，更會提供4款微菜苗供大家即摘即食，為菜式添加風味。