【明報專訊】近年不少食店推出流心西多，以順應流心飲食潮流。位於戲曲中心的遊園．茶記，就以柚子西多士及無花果西多士這兩款流心口味，成為客人追捧目標。「餡料要呈流心果醬狀，有些食店會在果醬中加入魚膠粉，而我們則把果醬煮成流心狀，並沒有加入魚膠粉，就像無花果西多士，我們便用上美國及以色列無花果乾，切粒後加檸檬汁熬煮成帶流質的果醬，抹在兩塊麵包中間才能做成流心西多士。」
煎封四邊免溢出 煎炸必須快
餡料要夠「流」，餐廳大廚陳偉庭表示炸時亦有技巧，「為免流心餡溢出，最好先煎封四邊定形，而由於麵包外有蛋漿，內裏亦有流心餡料，內外均帶濕，煎炸時必須快，否則西多士因太濕而變軟，做出來便不夠挺身，甚至塌下，影響賣相」。
剛剛端上枱的西多士，約2吋厚，分量超巨型，輕輕一切，餡料緩緩流出，特別是柚子西多士的流心效果更加明顯，蛋香夾着柚子香，的確吸引，「我們的蛋漿只用上湖南蛋的蛋黃，貪其蛋香十足，而且做出的西多士顏色亦特別金黃，賣相更佳」，陳偉庭解釋。
至於如何才是一件完美的西多士，陳偉庭認為外貌要四正、顏色要金黃、外皮要香脆、麵包要鬆軟，以刀一切不會散開，這便是一件完美的西多士。
■Info
◆遊園．茶記
地址：尖沙嘴柯士甸道西88號戲曲中心地下2-3號舖