【明報專訊】走過門口的手洗舍、祈福牆，來到豎立着赤紅鳥居的大殿，馬上有種置身於京都神社參拜的錯覺。位於K11的日本爐端燒餐廳「幸福鳥」，由名字到裝修都充滿日式氛圍，以為菜式偏向傳統路線，卻意外發現多款別具港式情懷的創意菜，如馬蹄鮮魷燒肉棒、豉汁活鰻、波蘿膠原BB豬等，於香港土生土長的主廚Brett Ryan說靈感全來自他至愛的港式家常菜，創新又貼地的做法炮製出不少驚喜。
Brett是中澳混血兒，外號阿鬼，在香港入行做爐端燒已有23年。他說自己是百分百香港仔，在他主理的菜式中融入了不少港式元素，其中他推薦的馬蹄鮮魷燒肉棒最具地道風味。做法跟家庭式煮馬蹄鮮魷蒸肉餅類似，先將半肥瘦的免治豬肉加入馬蹄及鮮魷拌勻，再加入山芋，爽口帶甜的山芋令整體口感提升，它的黏性更令肉棒易於定形。相比一般燒物，師傅說燒厚身肉棒最考功夫，溫度及時間的把關尤為重要，在600℃高溫下，爐端燒師傅要不斷反轉肉棒燒約10分鐘，才可做出表面微焦內裏嫩滑的口感。
燒乳豬變奏 菠蘿BB豬
另一創意菜沖繩菠蘿配膠原BB豬，靈感取材於香港婚宴上必吃的燒乳豬，阿鬼挑選食材時堅持要用剛出世3周的西班牙原隻BB豬，每隻體重不超過4公斤，體型較細，脂肪少，肉質特別彈牙香甜。由於烹調時間長，每天只能限量供應。有別於傳統做法，他先把BB豬斬件，用糖鹽醃1小時，洗淨後再加入小紅梅、八角、檸檬皮及蒜頭等辟臊，再以70℃慢煮12小時，令BB豬煮熟後仍能保持肉嫩多汁，容易去骨。最後把BB豬放在燒爐下層燒半小時，由於下層熱力有如回鑊燜焗的效果，可把BB豬燒得更皮脆嫩滑。再配搭有手撕菠蘿之稱的沖繩菠蘿，這款菠蘿纖維幼細，多汁帶點酸，可中和油膩感。
■幸福鳥
地址：尖沙嘴河內道18號 K11購物藝術館地下G18-19號舖
