蜆蚧比併：大廚盲品蜆蚧 選出最飽滿鮮香

【明報專訊】蜆蚧多在內地生產，而香港亦有部分醬園會自家製作。我們在市面購入3款蜆蚧，邀請祖籍順德的帝苑軒中菜行政總廚何偉成試食及品評。

何偉成指出，品質優良的蜆蚧，一般可見原粒完整飽滿的蜆肉，色澤光鮮，聞起來香而不腥。經過盲品（blind tasting）後，他認為3款蜆蚧以九龍醬園的出品最佳，可能是因為醬園在門市出售時已把蜆蚧冷藏於雪櫃內，故保鮮度最佳，而蜆肉的完整度亦是3款之冠。他又提醒大家，若蜆蚧開封後吃不完，最好放入雪櫃，否則容易變壞。