【明報專訊】西九文化區戲曲中心早前正式開幕，宣傳鋪天蓋地，就算非粵劇迷，都應該對羅家英的茶館劇場廣告不感陌生。劇場內可歎茶吃包看大戲，劇場外亦有一家以「多」取勝的中菜館，海鮮、燒味、點心、家常菜等應有盡有，讓觀眾滿足視聽享受之餘，也能捧着肚子滿足地離開。
牛肉崧煨飯 黏稠如意大利飯
戲曲是傳統中國藝術，而戲曲中心就是傳承及推廣的舞台。滿樂中菜置身在這個舞台上，除了供應代表香港飲食文化的點心和廣東燒味，還擔起推廣各省中菜的重任，盡可能向世界各地的觀眾展現中菜的多元和創新。籍貫潮州的行政總廚許美德對潮州菜手到拿來，但這次的餐牌只有兩成為潮州菜，為的是給大家多一點選擇。他特別推薦其fusion之作滿樂葱蒜牛肉崧煨飯。他說有一次受邀到日本試食材時，對當時的和牛崧炒飯難以忘懷，後來興起以意大利飯為藍本，創作出一道中式煨飯。經炒香再灒湯煨的米飯賣相像意大利飯般黏稠，飯粒口感外硬內軟，加上以嫩滑的牛柳剁成的牛崧亦為米飯增加幾分鮮甜。
創新不單是以西式煮法配中式食材，也可以將現有粵菜改良。許師傅當年到訪太太娘家廈門蓮花時，品嘗過地道菜式蓮花煎蟹，於是啟發他創作出另一道招牌菜——肉餅蒸蟹圈。「煎蟹好香，但汁只是在蟹殼；若蒸的話，肉餅吸盡蟹的鮮味，蟹肉又吸了五花腩肉餅蒸出來的肥膏香，兩者相得益彰。」蒸膏蟹時灒入花雕酒，上碟時淋上豉油，蟹肉就更香甜。許師傅表示看到很多客人用蟹汁配白飯吃，證明了他選擇蒸蟹的用心得到肯定。
片皮鴨餅皮 發熱包保溫特軟腍
片皮鴨雖然源於北京，但已成為不少本地酒樓餐牌上的「例牌」菜式。這裏用的是5至6磅重的北京填鴨，預備工夫超過30小時，再經特別購置的德國烤爐烤製45分鐘，才能出品酥脆鴨皮。鴨胸肉沾甜麵醬，而鴨背及鴨髀則與其他配料用餅皮包着吃。配料除了有一般的青瓜、京葱，還有罕見的子薑及日本蘿蔔。店內還特別細心，以發熱包將餅皮保溫，餅皮吃時特別軟腍，配上油香四溢的烤鴨非常惹味，只是個人略嫌子薑味太重，蓋過了烤鴨的味道。
■滿樂中菜
地址：九龍西九文化區柯士甸道88號戲曲中心1樓2至4號舖
