【明報專訊】最近獲邀參加兩個威士忌晚宴，一中一西，強調的當然是食物與威士忌的配搭。香港人吃飯要開酒，多數還是紅白酒，但其實威士忌一樣可以是「餐酒」，甚至在某些層面可能比紅酒更容易跟美食配襯。
若跟「麻甩佬」好友飯敘，我不是去珠江這類老牌酒家，或者如愛文生那樣的大牌檔，就是打冷，或許你會感意外的是，廣東小菜或潮汕鹵味，跟威士忌可是絕配，無論泥煤煙熏風格，或是雪莉的厚重甜香，都不難配搭。當然，可不是所有食物都能跟威士忌相襯，以下便談談一點個人心得（今次一定要戴定頭盔，因為口味真的因人而異）。
前文說，威士忌整體來說比紅酒較易與食物配搭，最明顯之處是遇上偏酸的餸菜如醃菜（漬物）時，威士忌相對「處理」得較好，畢竟威士忌較厚的酒體及較濃的味道，比本身有丹寧的紅酒，更能對抗酸味的影響；當然，碰着柑橘與檸檬，那威士忌也只能退避三舍。因此，各人口味雖有分別，但客觀而言都有一些標準。有些是因美酒佳餚風格相似而相襯，有些則是味道雖不相近，卻能互補；不要以為我在說婚姻，頂多只是紅酒術語裏的Marriage而已。
「蠔」邁吃法 飲勝殼中酒
食物的味道與威士忌的風格相似，原則上較易配搭，例如煙熏味威士忌，就跟廣東燒味、燒烤食物很匹配；又如刺身味道較為細膩，本身跟威士忌很難搭調，但如果是煙三文魚，一切卻變得順理成章。很多人喜歡以威士忌配生蠔，也是取其味道相近；其中一個吃法便是，將一點威士忌倒在生蠔上，直接享用，然後將殼裏溝了威士忌的鹹水喝掉，感覺非常豪邁。我也愛這樣品嘗生蠔，但不愛重泥煤或重雪莉的威士忌，而是挑選海洋風味較強如Talisker，輕柔泥煤風格的Bowmore也可以；蠔方面，當然也是選擇偏鹹或有點金屬味的，日本蠔我就覺得味道太輕也太creamy。不過，我也聽過一些意見是，Gillardeau及Belon這類本身海洋味濃、礦物與金屬感強的生蠔，如果配上如兩大泥煤怪獸Laphroaig與Ardbeg等威士忌，重口味與重口味相撞，就嫌太過了。我喜歡重口味，所以還可以接受，但千叮萬囑的是——不要擠檸檬汁。
配焦糖雪糕 苦甜交纏
然而，威士忌與食物的味道相近，不一定會匹配，更不是每個人都喜歡；譬如我最近那餐威士忌晚宴，甜品是焦糖味雪糕，配重雪莉威士忌，我倒了大約10ml的威士忌與雪糕一起享用，甜與甜相撞後，第一口嘗到的是苦，然後雪糕的糖香與威士忌的果甜慢慢滲出來，我很喜歡這種苦與甜交織感覺；可是同枱的酒友卻嫌最初的味道太過苦澀。
因此，有時候威士忌與食物味道不一樣，但在香氣與味道上有互補之處的，也可相得益彰。譬如以雪莉桶威士忌配上煎鵝肝，其果甜有助去除鵝肝的油膩感；在中餐配上叉燒、乳豬等，也有異曲同工之妙。至於泥煤風格的威士忌，則與潮汕鹵味出奇地合襯，有效帶出食物的鹹香。
夾藍芝士 「臭」味相投
有幾種食物，我覺得跟威士忌是天造地設，當中首推堅果，核桃、腰果、榛子都不錯，而我最愛是原味的杏仁，無論跟波本桶、雪莉桶或泥煤風格的威士忌都非常合拍，大抵因為威士忌在橡木桶陳釀，當中不少都能找到堅果的味道吧。朱古力跟威士忌也是絕配，但要注意的是，若以互補原則來說，偏甜的雪莉桶要配上濃度較高的黑朱古力；但薄荷朱古力我就覺得較難找到合襯的威士忌了。芝士配紅酒是常識，其實跟威士忌一樣夾，因為芝士種類繁多，味道複雜，有鹹有酸，有硬有軟，可以跟各種個性分明的威士忌找到搭檔，如果要詳細地說會是另一篇稿子了，所以這裏只推介我最喜愛的一種，就是中度泥煤風味的威士忌如Lagavulin 16年配藍芝士（Blue Cheese），可說是另類的「臭」味相投。
硬配麻辣火鍋 「火上加油」
有些食物，則真的不要硬配威士忌，例如火鍋，尤其是麻辣火鍋（不過不少台灣人卻習慣了這樣配搭，我覺得簡直是特技），想像一下，當舌尖感火辣時，你還呷上濃味的威士忌，簡直是火上加油！麻辣火鍋還是用啤酒「救火」好一點（味道較淡的火鍋可以配清酒）。咖喱也一樣。當然如果是日式咖喱味道偏甜，不那麼相撞，只是跟威士忌配搭，也不會有什麼好效果。壽司及刺身味道細膩，跟濃厚的威士忌絕不搭調，如果不愛日式啤酒或清酒而必須喝威士忌的話，那請選擇如響Harmony這樣味道較輕淡的威士忌。日式燒肉及串燒或許在味道上跟威士忌合襯，但很難大口大口地喝，不如以威士忌來調配一杯Highball，帶來清爽感覺，或是更佳選擇。
另外提一提，佐餐尤其宴客不要帶未喝過的IB（Independent Bottler），因為就算來自相同的酒廠，但不同的IB味道與風格可能會有很大分別，假如拿了不合適的酒……因此，如果是普通飯敘，我通常會帶大路的OB（Official Bottling），個性雖不那麼獨特，但勝在容易跟不同食物配搭。
說了很多，但再次重申，以上只屬一家之言，飲食選擇還是以個人口味主導，正如我覺得威士忌配焦糖雪糕是苦盡甘來，而酒友卻覺得「這段關係」實在太苦了，根本捱不下去。喂，我說的真的只是飲食，不是婚姻啊。
■關鍵詞
Marriage
英語翻譯是婚姻，常識來說字義也屬中性；但在紅酒世界卻有另一種涵義，本身屬法語，意指美酒與佳餚完美匹配，兩者結合令味道提升，達至一種理想狀態。威士忌世界很少說Marriage，這篇稿子只是借用了紅酒的術語而已。
■Profile
胡蘇 - 開威士忌酒吧，到現在淺談威士忌的皮毛，目的，只為交流。
