【明報專訊】同樣以一絲不苟的態度做好三文治的，還有深水埗新香園。新香園前身為大牌檔南香園，創辦人周修明的次子周志堅接手後，於1968年創立位於桂林街的新香園（堅記），以蛋牛治打響名堂。坊間的牛肉三文治為降低成本，通常採用罐頭碎牛肉，而新香園則選用鮮嫩巴西牛仔扒，以人手去筋、剁碎，甚花工夫，加上採用蛋味香濃的湖北蛋，食材富心思，難怪被譽為深水埗名物。
採巴西牛仔扒 人手去筋剁碎
而新香園的汝州街分店，則由三兒子周志賢與太太掌舵。周氏夫婦於上海經營茶餐廳多年，前年在二哥邀請下回港，一同打理家業，更開立分店，希望在兄弟同心下，將家族招牌發揚光大。老店擴展，當然要推新招吸客，夫婦倆就以四川火鍋為靈感，創製麻辣版的馳名蛋牛治。辣椒醬為自家炒製，足足加入13款香料，包括桂皮、香葉、指天椒、辣椒乾等，一點不馬虎。
廚師將新鮮牛肉碎，加入秘製辣椒醬，快炒至八成熟，加入蛋液中拌勻，再倒下鍋煎熟，飄散出來的麻辣香氣，令人口水直流。牛肉與蛋，同樣香嫩多汁，有了秘製辣椒醬「加持」，更是惹味。記者選了烘底，爆汁牛肉蛋漿夾在金黃焦香的多士之間，一次過滿足了4個願望。誠意滿滿的麻辣三文治，只比元祖版的蛋牛治貴2元，相當「抵食」。