CULTURE & LEISURE / DINING

東區高級中菜 古法柚皮難得經典滋味

2019/2/16

即開即煎——香煎日本元貝皇配燒汁($98/隻,2隻起)採用日本2至3頭的元貝,即開即煎,配日式燒汁及泰國蘆筍。(黃志東攝)

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【明報專訊】港島東區一向缺乏高級中菜,要宴客或應付商務需求時總令人煩惱。去年落成的新酒店Hotel VIC(海匯酒店),其附連的商場北角匯在近期開始試業,二樓的文華軒和玉璽軒是新進駐的中菜食肆。前者主打鮑參翅肚等貴價粵菜,後者則專賣海鮮蒸鍋。兩店共用同一空間,外望維港,視野開揚。

先打開文華軒的餐牌,發現有不少經典粵菜,例如坊間少見的古法蝦子鮑汁柚皮,廚師用上泰國入口的青柚。青柚未熟時就被採摘去囊,反覆浸水及揉乾以去澀味。走油後以上湯煨2至3小時使其收汁。當接到訂單時再以鮑魚汁燴煮,最後灑上大澳蝦子完成。由於步驟繁複,因此在今時今日要嘗柚皮滋味其實殊不簡單。除柚皮外,其他菜式如香煎日本元貝皇配燒汁、招牌濃湯雞煲翅、玻璃大蝦球等,都是不少人愛吃的粵菜菜式。午市亦供應多款套餐,每位$238起,豐儉由人。

豐富海鮮蒸鍋 粥底盡吸精華

有人喜歡嘗小菜,但亦有人愛吃海鮮,而清蒸就是嘗得海鮮原味的最佳吃法。玉璽軒的海鮮蒸鍋,分兩種價錢,每位$1000或$1500。以後者為例,共有10款食材,包括本地生猛乳龍(每位半隻)、鮑魚、花蟹、日本3頭大元貝、走地雞等等。由專人按海鮮種類調校蒸煮時間,客人毋須動手或費神計時。最後別忘了打開蒸隔,嘗嘗充滿海鮮精華的鹹豬骨瑤柱粥底,綿滑鮮甜。

另外,亦要試試店家推介的金沙脆龍衣,即鹹蛋黃魚皮,用以作為零食佐酒或配粥享用皆惹味。

■文華軒 / 玉璽軒

地址:北角北角邨里1號北角匯2樓202至203號舖

查詢:2806 3339 / 2865 3339