CULTURE & LEISURE / DINING

菜式二:鮮沙薑陳皮煎金錢鱔

2019/2/15

(黃志東攝)

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【明報專訊】材料:

白鱔……8両

陳皮……1錢

沙薑……5錢

紅椒……適量

芫荽……少許

葱……1棵

白鱔醃料:

糖……1/4茶匙

雞粉……半茶匙

豉油……半茶匙

胡椒粉……適量

麻油……適量

生粉……半茶匙

做法:

1. 沙薑去皮,用刀拍碎切粗粒,備用

2. 陳皮浸軟切絲,紅椒切絲,芫荽洗淨切段,葱切粗粒,備用

3. 白鱔切件,厚度約1/4寸,加入醃料拌勻

4. 倒入陳皮及沙薑,拌勻

5. 燒熱平底鑊,下油,把白鱔逐件落鑊煎,不停反轉,煎至兩面金黃色

6. 放入芫荽、粗葱粒、紅椒絲,炒勻即可

●大廚心得

筷子壓鱔中央 均勻受熱

譚棟建議用平底鑊代替鐵鑊煎香白鱔,因為平底鑊能平放每件白鱔使其均勻受熱。煎時,白鱔會向內蜷縮,建議用筷子輔助把白鱔中央往下壓,以確保全件白鱔都能平均煎熟。

●有片睇

想跟譚棟學做鮮沙薑陳皮煎金錢鱔?

立即去片:bit.ly/2GFFi5w