【明報專訊】香港人去日本從不覺厭，甚至有人笑言把它當做「家鄉」，難怪不少日本著名食店都喜歡落戶香港。來自大阪的人氣拉麵大廚林隆臣和松村貴大，今次合作在港創立全新拉麵品牌，為大家度身訂做以日本雞鴨熬製成湯底的拉麵。除了過江龍，本地拉麵心機小店也悄悄開張，主打濃而不膩的雞白湯及雞叉燒。今個假期不能返「鄉下」的話，就在香港吃碗拉麵一解「鄉愁」吧！
拉麵店在日本隨處可見，日本人喜歡用「拉麵激戰區」來形容大大小小的拉麵街，排隊人龍猶如武器，愈長名氣愈大。來自大阪的林隆臣年僅31歲，已擁有3個日本全國拉麵冠軍頭銜，其位於大阪塚本駅的旗艦拉麵店「創作らーめんStyle林」更長期出現人龍，在當地激戰區算是長勝將軍。他今次落戶香港，並沒有把旗艦店引進來，反而與大阪另一拉麵霸主松村貴大攜手在港建立全新品牌「立体派」，創作4款全新拉麵，挑戰香港激戰區。
新創4款口味 日本雞鴨熬湯底
作為全國拉麵冠軍，林隆臣對自己首個海外品牌一絲不苟，特別由日本引入300公斤重的傳統製麵機，在店內製造麵條。製麵的小麥粉混合了不同產地的麵粉，麵條粗身帶黃，口感如年糕般彈牙。
新創的4款拉麵包括1款清湯及3款白湯，熬湯用料相同，均用上日本運來的米鴨、京都丹波地雞及稀有的籠目昆布，清湯在香港店內熬製3小時，使湯頭非常清甜，白湯則需熬製6小時才可見到奶白豐腴的湯底。灑上辣粉、芫荽碎、羅勒、辣胡椒粉、黃薑粉等多種香料在白湯上，並放進一球免治雞肉碎，就成了辣味濃厚白湯。
辣味有日式咖喱的香氣，味道不嗆鼻，在香料湯底及免治雞肉滲進微微香辣，怕辣的朋友也可品嘗。4款拉麵均配搭手掌般大片的薄叉燒，經低溫慢煮4至5小時，以保持嫩滑肉質；細心留意的話，會看見每塊薄叉燒其實是由兩塊豬腩肉捆在一起，因此吃一塊其實是等於兩倍肉量。林隆臣眼中的香港人十分「食得」，因此特別推介有3塊薄叉燒的特級白湯，滿足一眾本地「食肉獸」。
港版3厘米厚叉燒 滲透醬油夠軟腍
餐牌唯一非為香港店原創的拉麵是海體醬油湯，是松村貴大的招牌作。記者曾於他在大阪開設的「人類みな麺類」試過，深深記得那厚切叉燒的直徑有如湯碗般長，清澈見底的醬油湯同樣驚喜。而香港版厚切叉燒達3厘米厚，以壓力煲煮兩個半小時後，再用秘製醬汁浸透30分鐘，口感軟腍。厚切豬腩肉雖然比薄叉燒肥膩，但以9種醬油混合製成的湯底清甜，可以中和油膩口感，多喝幾口也不覺過膩。
■立体派
地址：中環威靈頓街27至29號元益大廈地庫
