CULTURE & LEISURE / DINING

其他浸發貼士

2019/1/26

左:原木菇——菇蒂較幼,菇味更濃。($268/斤,b);右:仿木菇——菇蒂較粗,菇香較遜。($100/斤,b)(楊柏賢攝)

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【明報專訊】冬菇:加冰糖水浸更爽脆

點揀:乾爽硬淨、厚身帶菇香

浸發方法:視乎厚度,以凍水浸泡約2至4小時,中途可以換水,第1次的水必須倒去,第2次水可以留下用來烹調之用,亦有人在第2次浸泡時加冰糖水,令冬菇口感更爽脆

瑤柱:先浸再蒸保形態

點揀:平滑,裂紋較少,摸上手不黏手,帶清香

浸發方法:先浸1小時後,再蒸3至5分鐘,可保留瑤柱的形態

■b.裕生海味

地址:上環德輔道西100號地下

查詢:2559 1097