【明報專訊】雲吞麵你可能吃過不少，當中的冷知識你又知多少？即Check你是否雲吞麵達人﹕
˙甘﹕鏞記酒家董事及總經理 甘琨禮
˙唯﹕著名食家唯靈
˙麥﹕麥文記負責人麥淑如
˙劉﹕新大光燈師傅劉家樂
問﹕為何雲吞麵又叫細蓉？
唯﹕細蓉的「蓉」指芙蓉麵，雲吞麵有大小之分，故細雲吞麵後來簡稱「細蓉」。
麥：大蓉的正確寫法應是「大用」。「大用」從前是苦力的食物，「用」是用力之意。
西關大少消夜小吃
問：細蓉有多細？為何細？
甘﹕昔日賣麵人挑着擔挑叫賣，在街頭只能燒柴或燒炭煮麵，若然麵條分量太多，煮麵時間便會增加並需擔更多分量的水，故賣麵人只能精減分量。細蓉可謂民間智慧的體現。
唯﹕廣州西關大少視雲吞麵為小吃，消夜來一碗雲吞麵，貴在精，志不在填滿肚子，故雲吞麵分量並不多，而且做得相當精細。細蓉麵條只有七錢二分量，兩三箸便吃完，不像現時香港的雲吞麵，雲吞愈做愈大顆，麵條分量亦多，這樣尚未吃完，麵條便已泡湯過久而變腍。
問﹕何謂最正宗的雲吞麵食法？
甘﹕先吃一口麵，然後以筷子把麵條打鬆。吃罷麵，便以湯匙盛着雲吞在湯面滑行，把魚尾帶湯的吃下，細味湯的鮮、雲吞的滑溜鮮味。
劉：麵以湯匙撐起，以免浸泡變腍並趁其爽口時先吃；再吃雲吞及喝湯，因麵蓋着雲吞，雲吞得以保溫，吃時溫度剛好。
麥：正宗細蓉應是四顆雲吞，兩両麵。先吃一口雲吞，再吃一口麵，剛好以四口雲吞、三口麵吃完整碗細蓉。
從廣州傳入香港
問﹕為何廣州雲吞麵會變成香港美食？
唯﹕在1920、30年代，香港人對廣州美食趨之若鶩，點心、麵食皆標榜羊城風味，雲吞麵就在此時傳來香港。至1950年代，香港仍可見街頭叫賣的雲吞麵檔，在上環、西營盤等舊區尤其常見。入夜後，小販會在「騎樓」底開檔，挑着擔挑、敲打竹片叫賣雲吞麵。
