【明報專訊】1. 改用焗爐脫水行不行？
以焗爐加熱脫水，很大可能出現溫度過高而令肉質過度受熱，導致過度脫水，令肉質變得過硬。另外，時間縮短令肌原纖維蛋白分解及梅納反應都無法產生，變相令臘肉風味下降。
2. 臘肉久放要曬太陽？
當臘肉上的脂肪直接經陽光照射後，會加速氧化，很大可能出現過度氧化而產生「油膉味」，最後更可能令整塊臘肉不能食用。
3. 不用真空袋只放進膠袋又是否可行？
由於一般膠袋不能完全隔絕空氣，所以臘肉亦會繼續與空氣接觸而繼續氧化；而如果袋內有水珠，臘肉吸收了這些水分之後，便會增加發霉及變壞的風險。
4. 烹煮臘肉前一定要用熱水汆水？
傳統智慧臘肉在烹調前汆水，是想將臘肉表面因過度氧化所產生的物質洗走，不過汆水的最大作用，是用熱水令臘肉吸收水分，以軟化肉的質地，方便切片及烹調。
