【明報專訊】電飯煲可以減少米飯中的碳水化合物，看似神奇，但香港高等教育科技學院食品與健康科學學系副教授方麗影表示，其實要理解並不困難。「一般的米吸水大約是米的體積1倍至1.2倍之間，便可變成米飯，若吸水再多，便會出現『糊化』，之後變成粥。根據物質不變定律，要變走碳水化合物並不可能，但可利用不停的高低溫改變來控制米吸收水的分量，令米的外部糊化，但米的中央部分變飯（食用部分）。外層糊化成液態的部分，會經器皿的小孔，流到下方蒸飯的水中（非食用部分），以此減少米飯中的碳水化合物含量，亦解釋了為何飯的濕潤度會較高。」
這個方法雖然能減少米飯中的碳水化合物含量，但方麗影亦指出，其實跟食飯時自己減少飯量差不多，「因為將米飯中大約兩成的碳水化合物除去，等同你在盛飯時減去兩成飯量，最終身體吸收到的碳水化合物分量亦會相同」。
