【明報專訊】上回筆者探討過「倉」的定義，由於「倉」的概念很重要，現在再簡述一遍：「普洱茶的『倉儲』是指茶餅本身的狀態，即茶餅本身受到水分的影響程度。」
由於乾倉生茶最少得用上三十年或以上，方開始適飲，試問人生又有多少個三十年？所以，若想快一點適飲，理所當然就是加速陳化。因此，把生茶放入濕倉，目的就是利用濕度來使其青澀茶韻快點轉化。
濕度愈高 愈易有「倉味」
若然使用高濕度能使茶餅快點轉化，那麼大家又為何要苦苦存茶三十年呢？把全部的生茶都拿去「入倉」，豈不是大家都快有好茶喝了嗎？
原來急功近利是不行的，因為愈是高濕度，出現「倉味」的機率愈大，濕度過高是會把茶餅存壞的，不但沒有茶味，結果只餘「倉味」，甚至「霉味」。情况就好像烤肉一樣，若心急用猛火狂烤，表面只會燒焦而內裏卻仍然是生肉。
當然，不能因噎廢食，完全不「入倉」，正確做法是適當地「入倉」！像烤肉那樣，不要用猛火，視乎肉塊的厚薄而用合適的火力（即合適的濕度）。由於乾倉陳化需時實在太長，幾十年，難等矣！輕輕略有水分的「自然倉」或水分略高的「輕入倉」就是恰到好處的火力，既可使茶品快點醇舊起來，又保留了生茶的特質，亦同時減少儲存時間，可降低售價。
因為「自然倉」或「輕入倉」減低了茶商存茶的時間和風險，售價便宜使茶友負擔不會太重。雖然「自然倉」或「輕入倉」 的茶品在茶質表現上或許略有折讓，但誰家不知一分錢一分貨，「乾倉」的售價就是比同期茶的「自然倉」或「輕入倉」貴上了好幾倍。因此，值不值得付高價追求完美乾倉，則見仁見智和看看茶友口袋能有多深。
價格合適 不失陳年茶韻
因此，陳期十多年的「自然倉」或「輕入倉」的生茶，目前是相當受市場歡迎的，因為價格合適，又不失陳年茶韻。其實，市場上大部分的「自然倉」或 「輕入倉」茶品，才是普遍茶友所追求的適口茶。
（本文圖片皆由作者提供。作者是香港浮雲茶館館主）
