【明報專訊】上次筆者介紹了海藻秋葵沙律，接下來會繼續介紹其他飽肚又易做的沙律。
今次介紹的是近年很火熱的「超級食物」——藜麥，煮法簡單、吃法多變，可直接拌沙律吃，加入飯或粥亦可，只要懂得配搭，即使日日吃都不膩呢！
三色藜麥 吸睛開胃
市面上的藜麥一般分為3種顏色，白黑紅，不同顏色的藜麥味道和營養成分差不多，紅、黑色的藜麥比白的藜麥爽口。筆者用的是三色藜麥，因為用單色的話視覺上很單調，就算味道沒有太大分別，多些顏色可令食物外觀更吸引，有助提高食慾。藜麥也可以直接磨成粉，混入麵粉中使用，製成麵包、麵或意粉等。其實藜麥不是穀物而是種子，藜麥的蛋白質、礦物質含量比穀物高，以適量藜麥替代澱粉質食物，既可減少碳水化合物的吸收，更可吸收各式營養素，對身體非常有益、一舉兩得。比起粗食（如糙米）等，藜麥較易消化，把藜麥混入米煮飯也不用擔心加重腸胃負擔。
藜麥非常細粒，冲洗時最好放入大筲箕，在水喉下冲洗便可以煮，毋須像洗米般仔細，也不用浸。藜麥的表面含有一種叫Saponin的水溶性植物營養素，味道帶苦，只要用水冲多幾次便可洗走苦味。藜麥煮法簡單，但要小心控制水分，大約一份藜麥兩份水，煮時要加鍋蓋以防水乾得太快。特別是做藜麥沙律的話，最好爽口一點，煮好後要充分放涼，待水分散去才放入沙律。
提子乾用溫水浸過更甜
提子乾要先用溫水浸軟，這樣甜味才可滲出來。除了杏仁，也可用其他堅果類，例如核桃、腰果等等也可。沙律配料可有更多變化，加粟米粒，各式乾果也可以。至於沙律汁方面也可用現成的，只要是酸中帶甜類的便可，由於食譜中已用牛油果，所以不宜用油分太多的沙律汁。若是家中有飲雜果汁的習慣（例如菠蘿、芒果汁加橙汁等），可以直接加一點入沙律汁，便成為充滿果香的沙律汁，十分美味。
材料（2人份）
˙三色藜麥（quinoa）……1/3杯
˙牛油果……半個（中型）或1個（小型）
˙杏仁……15至20粒
˙提子乾……15至20粒
˙青瓜……50克
˙紅洋葱碎……4大匙
沙律汁：
˙特純橄欖油……1至2大匙
˙檸檬汁……1小匙
˙蒜蓉……1/4小匙
˙黑胡椒……適量
1. 藜麥用水冲洗，倒入鍋，放2/3杯水，水燒開後以小火加蓋煮10分鐘。注意不要燒乾水，煮好後再焗15分鐘，打開鍋蓋放涼備用
2. 紅洋葱切碎，青瓜、牛油果切粒
3. 提子乾用溫水浸軟，瀝乾備用
4. 杏仁放入袋中用工具壓碎
5. 調好沙律汁，把所有材料拌勻，再倒入沙律汁即成
作者簡介﹕日常無國界功能式料理，現代營養迷思反思；追求自然健康的美食主義者。cookeatponder.blogspot.hk
文、圖：William & Sandy
