【明報專訊】一間咖啡店，承載着什麼意義？
是歎一杯咖啡的悠閒？是拍一張沙龍照打卡「呃like」的小確幸？
有人在前粉嶺裁判法院開咖啡店，連結文藝創作以至本地農業，既供應果腹糧食，亦有精神食糧。咖啡店也就飄送更多層次的咖啡香。
走進近60年歷史的前粉嶺裁判法院，沿小徑信步來到旁邊一幢兩層高的白色平房前，推門而入，迎來一陣啡香——正是添飲咖啡館的所在。
偌大的空間，自然光從兩邊落地玻璃窗透進，照得一室明亮。坐在窗邊的散座或高吧枱都可看到室外的花草樹木，中央那張是由古洞志記鎅木廠特製的原木長枱配板櫈。老闆阿沈不時與客人寒暄；若是熟客應該記得，他是已結業的Cafe Je T'aime店主，那是間在藥房雲集的上水新功街開了5、6年的人氣小店。
新界第一個法院 粉嶺地標
「Cafe Je T'aime結業後，最初我堅持要在原區重開。後來知道『青協』招標在前粉嶺裁判法院開餐廳，它是新界區第一個法院，也是粉嶺的地標；離上水也不遠，我覺得頗適合，所以投標嘗試。」今天，阿沈坐在開業個多月的添飲中憶述。「這段期間，我遇上一些在舊店相識的人——在市區酒店及會所任西廚20年、現在成了添飲主廚的Hanson；由飲咖啡的客人變成駐店咖啡師，訪問過舊店的記者Camille現轉職過來負責文藝活動。」就好像《復仇者聯盟》結集一班超級英雄，阿沈招攬了一群志同道合的隊友，正是添飲的英文名「TEAM Yum」中「TEAM」的意思。無獨有偶，整個團隊的隊員，不是住在粉嶺，就是上水街坊，為的是同築一個夢。
鄰近農場採購蔬果 寄賣農品
毋忘初心的阿沈，貫徹對社區的關注。他了解到北區仍有不少菜田，添飲可以成為農場和消費者之間，from farm to table的橋樑。「你想想香港有多少間餐廳跟農田那麼近，能夠吃到剛剛新鮮採收的果菜？」添飲的蔬果食材主要來自鄰近的兩個農場，一個是坪輋的「有心機」農場，規模較大，植物品種較多也獨特，如無花果、蛋黃花番薯；而近期盛產的復古（Heirloom）番茄，屬無基因改造品種，主廚Hanson用來做沙律，簡單調味，非常鮮甜。另一個農場則是上水華山村的「鄉土學社」，阿沈特別提到是由本地一群年輕農夫打理，用廚餘自己做堆肥，不時不種，因此視乎採收到什麼而購入。目前店內有寄賣前者的番茄，以及後者以自種的玫瑰、金盞花等製成的香草花茶，預計日後會推出蔬菜包，讓大家買回家。
翻開設計成公文袋樣式的手繪餐牌，有最貼題的4款「Court Specialty」法院特色食品，取名令人會心微笑，如「法典厚多」的厚多士、「大刀闊斧」的斧頭豬扒、「一錘定音」的炸雞槌等。主打的咖啡選擇可算多元化，喝意式咖啡的，可從3款自家拼配豆（blend）：櫻桃果酸甜味的Team、平衡帶果仁香的Mate，以及葡萄果香的Leader之中，選擇喜歡的espresso base；亦有3款不同產地的單品豆：巴拿馬、玻利維亞及埃塞俄比亞，可選手冲或虹吸冲法。豆子目前分別在澳門及台灣烘焙，不久的將來會建立自家的烘焙工場。
開業以來，添飲辦過咖啡渣工作坊、訪農場摘番茄，本月26日還會舉行手作市集，讓新界北區居民可享受一個有好菜好啡兼滿有文藝氛圍的平台。
