【明報專訊】擁有自己的麵包店，是小情侶劉樂融（Shuie）和黎林鑫（Vincent）的夢想，而他們於大半年前夢想成真，在新蒲崗開設了手工麵包店「享樂烘焙」。此店以日台麵包為主，款式超過70款，有招牌米卷、貝果（Bagel）、牛角酥等，看得出剛滿30歲的Vincent充滿創意。「記得有年暑假，到樓下麵包店做學徒，一做便愛上做麵包……畢業後便向烘焙師的目標進發，更到日本、台灣進修麵包課程。在香港學麵包，往往一本通書睇到老，師傅叫咁做就咁做，但日本師傅卻以數據分析行先。」Vincent堅持日本師傅的理論，每日留意溫度及濕度而調整麵糰的水量、發酵的時間等，務求保持每天出品的質素。而店內使用約10款日本麵粉，全因他喜歡當地麵粉的分類夠仔細，每間麵粉廠的配方不同；牛油亦以鮮牛油為主，部分款式更用上法國A.O.P.認證的鮮牛油；酵母則以天然的星野酵母為主，要發酵7日才可以使用，每一個項目都絕不馬虎。
自創甜版米卷 焦糖芝麻香氣交纏
多款招牌產品中，以鹽米卷最受歡迎。鹽米卷即日本的鹽可頌，用上日本高筋麵粉及日本米粉，加入法國海鹽，鬆軟中帶煙韌，還隱隱嘗到帶甘香的鹽香，不會死鹹，味道清新。Vincent還把鹽米卷演變成甜版，創作出黑白米卷，米卷底部蘸上黑白芝麻及三溫糖同焗，一出爐，飄來濃濃的焦糖及芝麻香，而焦糖與芝麻結合後，有點像台灣的芝麻糖般，香口非常，幸好甜度亦不會過分。
至於心水麵包必選法國長棍包，這是他去年參加「Singapore Bake-A-Star Championship」烘焙比賽中，獲得季軍的麵包之一。整條長棍包做得特別薄身，而麵包則以日本鳥越及大陽麵粉混合，以低溫發酵，每一啖都帶麥香與甘甜味，Vincent更特別把切開的長棍包抹上自家煮成的車打芝士醬，做成「極濃芝脆法國」，每一口也帶芝香、奶香及麥香，相當吸引。
改良版Bagel 軟韌適中
兩口子雖有一份堅持，但亦很樂意接受顧客的意見，就像用上日式湯種做法的Bagel，推出半年以來，已改動過六七次，「坊間的Bagel一直以煙韌為主，不少客人覺得我們的太鬆軟，我們再分析改良，變成現在鬆軟中又帶煙韌」。Bagel中亦加進了不同餡料，如：芋泥、紫薯、芝麻、忌廉芝士等，他們亦會不定期推出限定版新口味，以保持新鮮感。
在採訪當天，店外排着長長人龍，Shuie直言周六、日的生意比平日更旺，每日最少賣出2500個麵包，「沒想過小店位於工廠區中，星期六日也有不錯的生意。其實我們最希望客人改變視麵包為速食的觀念，希望他們視麵包飲食是一種文化，像下午茶般好好享受」。