【明報專訊】大圍老牌酒家楓林小館有超過60年歷史，兩年前因為老闆彭鑒汀退休而結業，不少區內外熟客一直念念不忘。近期彭鑒汀的弟弟彭鑒汴與友人合伙在銅鑼灣重開老店，邀來3名效力楓林多年的老師傅坐鎮，與曾在新同樂工作的廚師一起掌勺。除了重現多款楓林的招牌菜外，還增設各式鮑參翅肚、川式小菜，午市還有點心供應，選擇比昔日豐富。
香燒乳鴿、椒鹽蝦、荔芋香酥鴨、蝦子柚皮等都是楓林的招牌菜，即使是從大圍移師銅鑼灣，老菜式的製作方法及味道依然不變。當中荔芋香酥鴨最得記者歡心，一份例牌足有半隻鴨，每件都炸得酥脆香口，入口時三分一是鴨肉，三分二是荔蓉，口感配合得剛好卻不覺膩。當然，到楓林又怎能不吃香燒乳鴿？新店仍採用約20日大的中山石岐乳鴿，每日來貨即時浸醃、上皮、風乾。客人落單才下鑊炸，外皮香脆，鴿肉香口而富肉汁。
除了將招牌菜重現，廚房團隊亦嘗試「舊菜新做」，連用料亦變得講究。過往的豉汁煎封釀豆腐都是以布包豆腐配豬肉魚肉，新版本就改用滑豆腐配店內自製蝦膠，入口時豆腐質感更嫩滑。另外，昔日楓林慣以苦瓜燜斑塊，新店就改用新鮮沙巴龍躉的頭腩，肉質嫩滑夠香口，配搭「雷公鑿」（苦瓜的一種）的甘香，正是佐飯的家常味道。
■楓林小館
地址：謝斐道379至389號特麗樓1樓及地下5號舖
