【明報專訊】遊澳門，肥丁最喜歡在大街小巷中搜尋葡式甜點。名氣最大非葡撻莫屬，肥丁喜歡低調一點的木糠布甸，葡文名稱為 Serradura，勝在做法簡單，只需要三種材料，不像葡式蛋撻，要疊酥皮，又開蛋漿。
傳統的木糠布甸其貌不揚，就兩種顏色，奶白的忌廉和褐色的餅乾碎，看起來實在不算誘人，加糖打發鮮忌廉，冷凍後香軟入口即化，口感介乎雪糕和布甸之間，一層忌廉一層餅碎，淡化了鮮忌廉的甜膩感，舀一小匙吃下去，鮮忌廉和餅乾結合起來，香軟中帶酥酥的口感，一軟一硬一點也不違和，吃完非常滿足。
烤燕麥炒糙米 層層疊
不過木糠布甸熱量高，現成包裝餅乾，肥丁很多年前已經說再見了，自己特地做餅乾再打碎又好像多此一舉。穀麥在外國很流行，以燕麥片、堅果、蜂蜜作為原料，經過烘烤，放入密封瓶後隨時可以食用。肥丁平時會製作一些穀麥 Granola，作早餐或零食。從穀麥得到靈感，以烤過的燕麥加入炒開花的糙米，打碎取代瑪利餅乾，口感和餅乾碎很相似。燕麥低脂低膽固醇，又提供膳食纖維，飽肚感強，可提供持久的能量。
希臘式乳酪代替鮮忌廉
以希臘式乳酪取代鮮忌廉，希臘式乳酪Greek Yogurt在脫脂過程中除去了部分乳糖，口感比傳統乳酪更好，但脂肪、糖及碳水化合物含量相對較低。其黏稠度介於乳酪和芝士之間，比傳統乳酪濃稠。一般乳酪太稀且水分多，快速吸收穀物粉的水分，木糠布甸便容易塌下來。這配方必須用希臘式乳酪才能做出傳統木糠布甸原來的口感。希臘式乳酪以火龍果的天然果糖增加甜味，不額外加砂糖。
療癒的抹茶口味
春天是新茶的季節，做一個療癒的抹茶口味吧！調整希臘式乳酪和抹茶的比例，平平無奇的木糠布甸立即搖身一變，綠色漸變色層很有Pantone感。燕麥、希臘式乳酪、火龍果又是低脂食材，木糠布甸也可以健康吃了，這麼好吃好看的甜品你怎能錯過？
◆材料（分量4杯＠300毫升）
•原片大燕麥Rolled Oats……200克
•糙米……50克
•杏仁薄片……60克
•楓糖漿……60毫升
•玄米油……2大匙
•海鹽……1/4小匙
•希臘式全脂乳酪……400克
•白肉火龍果……240克
•丸久小山園抹茶粉（又玄）
◆炒玄米做法
1. 糙米用清水淘洗乾淨，放入網篩瀝乾水分。
2. 鐵鍋裏不放油，先用中火烘乾糙米的水氣，再用小火慢慢炒得乾鬆，炒米粒要恰到好處，米殼微微開花就可以了，你會聽到米粒爆開的聲音。米粒炒得不透，香味較差，炒至過老米粒炭化，產生焦氣容易上火。
3. 放在網篩上放涼，涼透後裝密封玻璃罐防潮，可保存半年或以上。
◆穀麥做法
1. 混合燕麥、杏仁薄片、楓糖漿、玄米油、海鹽，靜置10分鐘，預熱烤箱150℃。
2. 平鋪在烤盤布上，送進烤箱，以150℃烤10分鐘，打開烤箱門疏散水氣。
3. 以130℃再烤5分鐘，變成金黃色。
◆燕麥木糠布甸做法
1. 穀麥混合炒玄米，用調理機打成粉末，量度每一層的重量：（由下至上）
•第一層30克
•第二、三、四層各20克
•頂層10克
2. 火龍果切開四份，在果肉上切格子，不用切斷果皮，從邊緣削下果肉，放入保鮮袋，密封，鋪平，放進冷凍庫急凍成冰。
3. 火龍果用調理機打成沙冰。
4. 量度乳酪的重量，按不同的比例加入火龍果沙冰，從最淺色開始攪拌，調出三種漸層深淺不同的顏色，拌均勻後，放進冰箱備用
│白色層│100克乳酪
│淺綠色│20克火龍果沙冰+95克乳酪+1/8小匙抹茶粉
│粉綠色│40克火龍果沙冰+75克乳酪+1/2小匙抹茶粉
│深綠色│145克火龍果沙冰+40克乳酪+1小匙抹茶粉
5. 開始裝杯，底部放入第一層穀麥粉，輕輕搖晃使平均分佈，用蜂蜜棒輕輕壓緊穀麥粉。
6. 用小勺輕壓整理邊緣，每一層成水平線就更漂亮。
7. 放入原味希臘式乳酪，用小刮刀輕輕推向杯壁，乳酪不要沾到杯壁，若沾到杯壁，用沾濕的廚房紙巾擦乾淨，分層才清晰漂亮。
8. 一層穀麥粉（30克），一層淺綠色火龍果乳酪，一層穀麥粉（20克），粉綠色火龍果乳酪，一層穀麥粉（20克），深綠色火龍果乳酪。
9. 最後撒上薄薄一層穀麥粉（10克），用小勺均勻壓平，用廚房紙巾擦乾淨杯邊緣。
10. 冷藏1小時，希臘式乳酪會硬一點，口感更像傳統的木糠布甸。
作者簡介：愛用新鮮時令食材，貫徹天然無添加的原則，於是，家中的廚房成了烹飪工作坊，餐桌成了美食攝影棚：www.beanpanda.com