【明報專訊】如果你喜歡法國布爾岡葡萄酒，那麼你不可不認識法國布爾岡的著名釀酒師、莊主兼有「布爾岡福爾摩斯」之稱的Laurent Ponsot，他曾於2012年協助美國FBI識破一宗葡萄酒詐騙案。而其家族酒莊正是布爾岡受到高度評價且十分著名的Domaine Ponsot，Laurent正是家族第四代後人兼釀酒師。2017年這位酒界「名探」突然向家族請辭，與兒女們一起開設以自己名字命名的新酒莊—Laurent Ponsot，展開人生下半場。
年逾六旬離開家族名莊創業
第一次與這位傳奇人物Laurent Ponsot會面，覺得他非常有個性兼相當幽默。一開始介紹自己時便跟大家幽默一番，說他是最大年紀的布爾岡「新晉」釀酒師，60多歲才從家族酒莊走出來與兒子Clement及其他家人另創Laurent Ponsot酒莊。Laurent一直於家族酒莊Domaine Ponsot工作逾30年，問到他花了多少時間才作出離開這重大決定？他說少於15分鐘！我對這答案感到驚訝，亦覺得他真的很有個性，人生原來可以這麼灑脫！
Domaine Ponsot雖然創於1872年，但自1934年才開始裝瓶出售自家品牌葡萄酒，在這數十年間Domaine Ponsot亦是最能代表布爾岡風格的重要酒莊之一，獲多位世界著名酒評人高度評價，更是很多布爾岡葡萄酒愛好者愛慕的酒莊之一。Laurent的性格絕不保守，雖然他一直推崇有機及生命動力葡萄耕種法，但他並不是要跟隨古老的種植方法，而是他認為愈自然便對葡萄生長愈好，崇尚愈少二氧化硫（sulphur dioxide）愈好，這亦最能代表土壤的魅力。這個有性格的釀酒師亦從沒去申請什麼國家有機認證規格，因他不想被這些規格局限自己。他說：「如果葡萄本身是健康的，為什麼要為他們加上止痛藥（二氧化硫或其他農藥）。如果生病了，那你亦會給它吃藥，不會要孩子（葡萄）那麼辛苦。」
入門酒性價比高
Laurent對葡萄就像對待自己的孩子一般。老來走出來創業，他和孩子們把新酒莊設於Vougeot區內的Gilly-les-Citeaux村內。他除了有自己的葡萄田釀葡萄酒之餘，亦會作為葡萄酒批發商（negociant），從朋友的葡萄田中選購合適的葡萄釀酒，今年才第一次推出Laurent Ponsot酒莊2016年及2017年的作品。
Laurent 重新出發，當然要接觸不同的客戶群，去了解他們喜歡什麼口味的葡萄酒。除了他的強項Haute-Couture（高級訂製）葡萄酒外，也有很多客戶請他釀造入門版的布爾岡葡萄酒。問他怎樣定義Haute-Couture 葡萄酒？他說這葡萄酒必須突顯它的風土及年份，就如一件藝術品，最自然地表達才是最美。而他的新酒莊除了有精釀的Haute-Couture 葡萄酒外，也有入門版的布爾岡（Bourgogne） 紅、白葡萄酒，而他亦是以同一種釀酒方式去釀造，沒分任何級別，那你大可估計得到他的入門版葡萄酒都肯定是十分優質，跟大量生產的做法不同。
Laurent的酒莊酒標設計得富有未來感，青綠色的字印在銀色酒標上。他說這是他的新嬰兒，他不想酒標那麼傳統，這個設計非常切合他的個性。2016年是他的第一個年份，我喜歡他的Laurent Ponsot Meursault Cuvee du Pandorea 2016年白酒（限量1280瓶），優雅而帶白花、白桃、檸檬、奶油、礦物及蜜糖香等，香氣四溢。紅酒方面，我喜歡他的Haute-Couture 葡萄酒Laurent Ponsot Griotte Chambertin Cuvee du Saule Grand Cru 2016年（限量約2400瓶），非常優雅而有層次，帶玫瑰、紅莓、士多啤梨、香料、森林泥土及礦物的味道等，餘韻悠長。老實說，找到好喝的入門級紅、白產區葡萄酒也非常不容易，以入門價喝到Laurent的功架，性價比高，酒友們值得留意！
酒塞實驗 解決感染弊病
喜歡喝葡萄酒的朋友相信都有機會喝過corked了的酒，這其實是什麼意思呢？Corked是指葡萄酒受軟木塞感染（Cork Taint），它是由一種叫做2，4，6-三氯苯甲醚（2,4,6-trichloroanisole，TCA）的化學物質所引起，大多來自酒瓶的木塞。受了軟木塞感染的葡萄酒會散發着令人討厭的濕紙皮氣味，或是發霉及受潮的味道，亦會令葡萄酒原有的果香味道流失，實在可惜。而一般每約12 瓶葡萄酒裏就有一瓶被木塞污染，數字其實是相當多的。
當Laurent還在家族酒莊Domaine Ponsot時，他花了廿年時間作出不同的葡萄酒酒塞實驗，試了四千多瓶葡萄酒，最終他採用製造人工心臟的科技聚合物料（technopolymers）來製造的瓶塞，於2008年時開始在Domaine Ponsot改用。這種人造瓶塞可解決軟木塞感染的弊病，而Laurent Ponsot 的新酒莊葡萄酒亦全都用上這些人造瓶塞，感覺十分前衞。
■ Profile
黃詩詩@詩詩酒樂園
蘇格蘭認可的威士忌大使，擁有英國WSET高級品酒師證書（第三級），亦是香港葡萄酒評審協會的專業評判及香港酒業總商會的評審委員。葡萄酒及烈酒專欄作家及博客。sendccwong@gmail.com