【明報專訊】坊間餐廳大部分扒餐，會澆上燒汁、蒜蓉汁、黑椒汁等醬汁，但元朗西餐廳農情味Farmily的行政總廚Patrick卻會告訴你，他們的扒餐不配汁，只配菜，而這些蔬菜大多來自本地農場，讓客人可以吃到最新鮮的在地食材。對於食材的執著，源於Patrick自身經歷。58歲的他加入西廚行業多年，由於飲食不定時，長期在室內工作，壓力大，漸漸令身體不勝負荷。1990年代，適逢香港有機農業開始發展，Patrick決定走入農田，一嘗半農半廚的生活，日間在田裏耕作，夜晚回廚房掌廚。他這樣一做便做了29年，其間一邊耕種，當農場技術顧問，一邊在文華東方酒店、香港富豪酒店等廚房工作。
打開農情味的餐牌，菜式樸實無華，像率先上桌的「農情味沙律」，包括羽衣甘藍、蘑菇、甜椒、松子仁、菠籮等逾10個品種的菜、花、果，賣相已夠悅目，吃下去更是各有不同甘甜。加上甘筍爽脆，沙律菜軟身，車厘茄汁盈，口感頗豐富。特別是最頂那棵鮮豔的金蓮花，花托部分辛辣，花梗卻藏有甜滋滋的花蜜，辛辣過後有回甘效果，像給味蕾坐了一趟過山車。
「我專選偏僻、遠離城市的農場，水源和泥土優良，產物質素也較好。」Farm to table聽來是簡單的短程運輸操作，其實並不如想像中輕鬆。「最難是遷就農作物的供應期，例如香港車厘茄的供應期只有3、4個月，天氣熱起上來，最多種到4月便種不了。」Patrick笑言，香港人嘴刁要求高，餐牌上的食物選擇需維持一定穩定度，故除了主力供貨的元朗菜天使農場，他們亦常取材於氣候較涼快的廣東河源有機農場，作補給之用。
邪惡黑毛豬 一咬肉汁綻放
這裏不止蔬菜專美，另一主打本地黑毛豬鞍配蔬菜，燒好的豬鞍足有兩吋厚，切下去還見一層透明脂肪，一咬下去，肉汁綻放，油香豐腴，即使嚷着要減肥的，恐怕都要暫停一下。燒香草本地雞則選用本地康保雞，皮脆肉滑，與豬鞍同樣只以海鹽、胡椒及香草簡單調味，以突出食材原味。肉食夠豐富，但旁邊的伴菜亦同樣吸引，有燒蘑菇、甘筍、粟米、菠蘿、車厘茄，五色繽紛，令人胃口大開。不過，Patrick提醒大家，由於店內的牛肉、羊肉及部分海鮮菜式未有本地供應或因成本考慮，食材仍從外國入口。想一嘗本地農作物或本地家禽的話，則建議晚巿到訪，便可以盡情「本土到底」。
農情味
地址：元朗錦田高埔村108號 天空之城17座地下
