【明報專訊】材料：
白鱔……8両
陳皮……1錢
沙薑……5錢
紅椒……適量
芫荽……少許
葱……1棵
白鱔醃料：
糖……1/4茶匙
雞粉……半茶匙
豉油……半茶匙
胡椒粉……適量
麻油……適量
生粉……半茶匙
做法：
1. 沙薑去皮，用刀拍碎切粗粒，備用
2. 陳皮浸軟切絲，紅椒切絲，芫荽洗淨切段，葱切粗粒，備用
3. 白鱔切件，厚度約1/4寸，加入醃料拌勻
4. 倒入陳皮及沙薑，拌勻
5. 燒熱平底鑊，下油，把白鱔逐件落鑊煎，不停反轉，煎至兩面金黃色
6. 放入芫荽、粗葱粒、紅椒絲，炒勻即可
●大廚心得
筷子壓鱔中央 均勻受熱
譚棟建議用平底鑊代替鐵鑊煎香白鱔，因為平底鑊能平放每件白鱔使其均勻受熱。煎時，白鱔會向內蜷縮，建議用筷子輔助把白鱔中央往下壓，以確保全件白鱔都能平均煎熟。
●有片睇
想跟譚棟學做鮮沙薑陳皮煎金錢鱔？
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