【明報專訊】不論拜年送禮，又或招呼到訪親友，體面的賀年小食都能派上用場；可是超市裏疊得最高的不外乎朱古力和曲奇餅，「行貨」難有驚喜。
今年想搞搞新意思，不妨跟烹飪達人Cherry學做兩款賀年小食——腰果曲奇、焦糖鹹蛋黃蝴蝶酥。入口鬆脆，賣相誘人，拜年送禮或在家奉客皆宜。
■烹飪達人
譚偉文（Cherry），設有個人facebook專頁「我煮意．Cherry」，熱愛烹煮甜品和西餐，不定時開烹飪班及售賣特色小食。
■食譜（1）
◆腰果曲奇
材料（分量：30件）
腰果（打碎用）……64克（約35粒）
腰果（放餅面）……30粒
海藻糖……22克
上白糖……22克
全蛋液……17克
鹽……1/8茶匙
奶粉……3克
低筋麵粉……65克
無鹽牛油……50克
朱古力筆……1支
蛋黃漿（焗餅前上色用）：
蛋黃……1隻
忌廉……幾滴
步驟：
1. 腰果鋪平，放入已預熱的焗爐以150℃焗20分鐘，變金黃色即可。放涼，用攪拌機打碎備用
（貼士：腰果完全放涼才可打碎，否則容易出油。幼細度可因應個人口味調整）
2. 把奶粉、鹽及低筋麵粉拌勻，過篩備用
3. 牛油靜置室溫放軟，直至手指可輕柔揑壓即可。以打蛋器打鬆，不會呈粒粒狀
4. 在牛油中加入海藻糖及上白糖，以矽膠刮拌勻後發打至蓬鬆、幼滑，呈羽毛狀為佳
5. 把蛋漿倒入已混好的牛油中，繼續拌勻發打
（貼士：蛋漿要分4至5次逐少加入，以免蛋油分離）
6. 把腰果碎拌入步驟2已過篩的粉中，再放入步驟5已打好的牛油，用矽膠刮混合成粉糰
（貼示：混合時切忌攪拌，以免起筋。要用切及壓的方式混合食材）
7. 以保鮮紙包裹粉糰，放入雪櫃鬆弛半小時
8. 在桌上灑手粉（低筋麵粉），把粉糰擀至4毫米厚
9. 把造型吸模沾一點手粉，壓印圖案後平放在焗盤的矽膠墊上
10. 先掃一層蛋黃漿，每塊餅放上半粒腰果後再掃一層
11. 以竹籤印上「眼睛」
12. 放入已預熱140℃的焗爐焗15分鐘
13. 以熱水「坐」融朱古力筆，為鳥形餅乾「點睛」
■小貼士
◆海藻糖x上白糖 味道更豐富
與平日慣用的白砂糖不同，Cherry今次選用海藻糖及上白糖。她解釋，海藻糖採用天然植物提煉，甜度較低。至於上白糖則較濕潤，製成的曲奇會更細滑。把兩種糖混合，曲奇味道更豐富。
◆湖北蛋黃有助上色
餅乾入爐前先掃一層蛋黃漿。今次用的湖北蛋黃色澤呈深橙黃，有助餅乾上色。蛋黃漿同時帶黏性，有助腰果黏附餅乾。
■食譜（2）
◆焦糖鹹蛋黃蝴蝶酥
材料（分量：30件）
現成酥皮（10吋×10吋）……2片
鹹蛋黃……4隻
砂糖……適量
白蘭地……半茶匙
花椒粉……1/4茶匙
步驟：
1. 把鹹蛋白盡量除淨，只取蛋黃。加入白蘭地浸數分鐘，再放在已鋪牛油紙的焗盤上
2. 以150℃預熱焗爐後，把鹹蛋黃入爐焗7分鐘，放涼
3. 把鹹蛋黃的淺黃色刮去，只取橙黃色部分打碎，加花椒粉，拌勻備用
4. 把酥皮分成兩等份，每份5吋×10吋
5. 輕微噴濕酥皮後灑上一層砂糖，反轉後以木棍壓一壓，確保砂糖滲進酥皮
6. 噴濕後，灑上一層鹹蛋黃花椒碎及砂糖，然後把左右兩邊摺向中央
7. 以木棍輕壓，灑鹹蛋黃花椒碎及砂糖，然後對摺成長條
8. 把長條形酥皮分為3等份。每份沾上一層砂糖後切成5粒，每粒約1.5厘米厚
9. 把每塊蝴蝶酥以手揑成「Y」字形
（貼士：一手按中間位，另一手把上方兩端左右拉開）
10. 放入已預熱至200℃的焗爐內，先焗12分鐘，然後反轉，再焗8分鐘
■小貼士
◆酥皮解凍至能捲曲
現成酥皮可於超市購買，使用前2小時要預先從冰格放至雪櫃，又或在使用前10分鐘從冰格取出於室溫解凍，能捲曲即可取用。但要注意現成酥皮融得快，要把握時間完成處理工序。
◆加辣椒更過癮
鹹蛋黃本來就香口，嗜辣的Cherry更忽發奇想加入自家磨碎的花椒粉，令蝴蝶酥更惹味。她建議，若親友都「食得辣」，大可以增加花椒粉分量，甚至添一點辣椒粉，讓大家吃得更過癮。
文：黃怡穎
圖：劉毓霖
編輯：王翠麗
■有片睇
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