【明報專訊】每逢農曆新年，大家都會到親友家拜年，帶支美酒出席是常識吧！大家高高興興喝一杯賀年美酒，絕對能加添熱鬧氣氛。以前的年代比較喜歡送白蘭地或者威士忌，而近年則多以葡萄酒為禮物。我尤愛送美酒給長輩，因為每當收到他們的利市及祝賀時，連隨附上的就是笑問幾時不用再派利市給我，此際，美酒佳餚就大派用場了，邊吃邊喝邊轉移話題。你甚至可帶支賀年版美酒跟親友拜年，共賀喜喜洋洋的豬年。
年糕×貴腐甜酒 啖啖花蜜香
無論親友到你家或是你到他們家拜年，通常大家都會吃年糕，寓意步步高陞。到底年糕及蘿蔔糕配什麼美酒好？無論是蔗糖年糕還是椰汁年糕，帶甜味的白酒或甜酒是最易襯，而且「甜甜哋」很易飲，即使不大喝酒的親友，尤其是女生，也不介意試少少。講起甜酒，大家好自然想起法國波爾多的貴腐甜酒或加拿大的冰酒，如果想特別少少，我提議可試試來自匈牙利的 István Szepsy Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2008年貴腐甜酒。
什麼是貴腐甜酒（Noble Rot）？當葡萄藤上健康的葡萄被貴腐菌感染而收縮，它們一般都比正常葡萄較遲收割，這些貴腐葡萄因為水分收縮及生長時間延長而大幅增加糖分，令香氣更濃郁，因而成為甜度高及味道集中的貴腐甜酒。根據歷史記載，匈牙利比法國波爾多更早開始生產貴腐甜酒，匈牙利在17世紀開始種植貴腐葡萄，而István Szepsy酒莊於1631年開始釀貴腐甜酒，有幾百年歷史的釀酒工藝，絕對值得跟親友分享貴腐甜酒的典故。此酒屬於6 Puttonyos級別，即含糖量每公升超過150克（150g/L），香氣四溢，酸度非常高，因此你不會覺得酒太甜，反而味道帶蜜糖、熟白桃、香橙果醬、橙花、礦物等，層次複雜，配上年糕，讓年糕添上花蜜香，甜酒的酸度亦減去年糕的油膩感。
■蘿蔔糕×酒體中度紅酒 酸度減油膩
至於蘿蔔糕的材料，除了蘿蔔，亦加入臘腸、瑤柱、臘肉、蝦米等濃味食材，可選一支medium-bodied的紅酒配襯，但我不建議配襯full-bodied紅酒，如：新世界的Shiraz、Cabernet Sauvignon葡萄酒等，因為單寧及酒體太濃郁，會蓋過蘿蔔糕的鮮味，因此酒體中度的紅酒就比較適合。我提議選支法國布爾岡的Domaine Faiveley Volnay- Santenots 1er Cru 2006年配蘿蔔糕。
Domaine Faiveley是法國布爾岡其中一個最大的酒莊，此酒屬於Premier Cru級別，香氣四溢，酸度高，優雅而帶紅莓、甜香料、泥土、皮革、煙草及煙熏等味道，配上蘿蔔糕，令蘿蔔味道更鮮甜突出，酸度減去油膩之餘，紅酒中的皮革、煙草及煙熏味道更和臘腸、臘肉等十分夾，帶出更多皮革香。
■盆菜×干邑 蜜餞香提升鮮味
現代盆菜很豪華，有鮑魚、花膠、蠔豉、乾瑤柱、大蝦、海參、燒鵝等，一般加入鮑魚汁，十分濃郁鮮味。記得小時候在長輩家吃團年飯，除了有盆菜外，還一定有一瓶干邑白蘭地，大人們一起喝兩口添添節日氣氛。其實干邑配盆菜很傳統也很夾，干邑的乾果及蜜餞香氣，令盆菜的鮮味再提升。平日長輩都喜歡喝X.O.，我提議以X.O.以外的選擇配盆菜，選一瓶Martell Cordon Bleu Extra，陳年年份不少於X.O.，帶琥珀紅褐色調，味道比Martell藍帶干邑成熟，優雅細緻，帶柑橘、蜜餞、提子乾、蘋果、杏仁等香氣，還有舊干邑才有的黑加侖子芳香，餘韻悠長，配上盆菜，令食物更添芳香而干邑更醇滑。
如果不喝烈酒，我提議配一瓶法國波爾多紅酒配盆菜，例如著名葡萄酒漫畫《神之水滴》也介紹過的波爾多右岸的紅酒Château La Fleur de Gay 2010年，葡萄園位於神級葡萄酒莊Château Pétrus及Château Lafleur中間，性價比超高（酒價少於Château Pétrus的二十分之一），酒體優雅豐厚，帶黑莓、烤烘、煙絲、香料等味道，配上盆菜的濃郁味道，令紅酒帶出更多黑果香氣，餘韻悠長。不想買被炒貴了的右岸神級葡萄酒，但又想細味右岸神級Pomerol區的風格，這是不二之選。
■芋蝦×賀年版威士忌 帶出「金豬」拖肥奶油香
芋蝦這賀年小吃其實是沒有蝦，是由芋絲以球狀炸成，由於芋絲一絲絲有點像蝦腳及蝦鬚，所以叫芋蝦，寓意笑哈哈。
芋蝦「鹹鹹哋」十分香口，最適合作威士忌的佐酒小吃。今年是豬年，不妨買支賀年版Johnnie Walker藍牌「豬年典藏」特別版威士忌給親友迎新歲也不錯。三面連續彩繪的酒樽，以福、祿、壽、喜為題，以及金錢豬的活潑繪畫作主角，佈滿元寶及金幣，寓意「金珠報喜富滿門」，送給長輩朋友既高興又應節，相信大家會爭相跟酒瓶自拍。此威士忌味道醇厚複雜，充滿榛子、蜜糖、橙花、乾杏脯、金橘、薑味、礦物、檀木及黑朱古力等味道，餘韻帶點點煙熏氣息，十分平衡而優雅。配上香口的芋蝦，令酒體更順滑，帶出更多乾果香及拖肥奶油香，的確會不經意喝多一點或吃多一點。
■炸子雞×干邑雞尾酒 香脆清新交纏
每逢做節，中國人的桌上一定要有雞，而炸子雞更有「鴻運當頭」的寓意。如果想加點新意，不妨在親友或自己家裏調杯雞尾酒配炸子雞？其實簡單雞尾酒做法很容易，早前跟著名法國干邑品牌軒尼詩的國際調酒師Jordan Bushell學調雞尾酒。今次我打算用「軒尼詩V.S.O.P 2019 新年限量版」，這特別版邀請了藝術家張廣宇設計酒瓶，他透過三種吉祥動物——豬、鶴和金魚，呈現「軒啟福至，萬象生輝」的涵意，送禮自用都充滿豬年氣氛。軒尼詩V.S.O.P.本身帶淡淡橡木香，肉桂、甘草和蜜糖味道，其實加冰及tonic water已可成一杯特飲。如果想專業一點，我介紹調一杯French 75賀年干邑雞尾酒，首先以45毫升軒尼詩賀年版V.S.O.P，加15毫升糖漿、22毫升檸檬汁及大量冰塊，先後倒進調酒杯，然後用力搖約一分鐘，之後倒進杯內並把冰隔開，再加入香檳至滿身，輕輕攪拌，最後加入一片檸檬皮作點綴。喝着自調的清新雞尾酒，配上香脆多汁的炸子雞，跟親友過一個不一樣的新年！祝大家豬年好運！
■ Profile
黃詩詩@詩詩酒樂園
蘇格蘭認可的威士忌大使，擁有英國WSET高級品酒師證書（第三級），亦是香港葡萄酒評審協會的專業評判及香港酒業總商會的評審委員。葡萄酒及烈酒專欄作家及博客。sendccwong@gmail.com
文：黃詩詩
糕點提供：香港萬麗海景酒店滿福樓
紅酒提供：etc wine shops
甜酒提供：Wine Peers Co. Ltd.
