【明報專訊】除了麵包，港式麵包店也有售賣蛋撻、西餅、生日蛋糕等。小孩子愛吃甜，一般家庭不會動輒買一大個蛋糕回家，一件件的西餅就成為一份更平易近人的甜蜜。不過，大家對西餅的熱愛似乎逐漸式微，近年大型連鎖餅店專注於水果撻及其他高級凍餅的銷售，傳統西餅款式愈來愈少，可幸在太安樓開店25年的金樺餅店，每天仍然在櫥窗前陳列出五彩繽紛的西餅。
金樺餅店老闆李炳添今年60歲，他21歲從家鄉東莞來港後，因為同鄉正在學做港式包，他也就順勢入行。學藝15年後正式開設自己的麵包店。他回想當初學師時的情景：「其實港式包店除了麵包外，一開始多做唐餅，西餅款式不多，只有奶油蛋糕、雀巢等。」後來隨着連鎖西餅店興起，西餅款式也愈出愈多，製作量才漸漸增加。
他的女兒Pauline從小吃自家麵包西餅長大，現時也在舖頭幫手，她補充說：「很多人會吃『雀巢』，但稱呼都不相同，我們家叫它『黃占餅』，有客人說是『游水池』、『花面貓』，很有趣。」每件西餅對每個客人來說都有各自的回憶，「花名」就成了每人吃西餅時的自家點綴。
客人懷念煙囪餅 驚喜重現
每款西餅都各有捧場客，好像三角形的朱古力彩針餅自然是小朋友最愛；雜卷以各種味道的蛋糕碎製成，雜錦味道也很吸引；拿破崙製作繁複，酥皮、海綿蛋糕、奶油、合桃，層層疊出豐富滋味……有賴互聯網發達，當有人想尋找傳統西餅的味道時，就會來到金樺。有人在這裏重拾回憶，也有人在這裏認識了未曾嘗過的昔日味道。Pauline更說：「曾有客人說很想吃那種圓圓的、中間突起的西餅，我們回去一查，發現他說的應該是『煙囪餅』，後來和師傅說了，就開始再做。客人後來見到，也很驚喜。」
以為吃西餅的人已不多，但金樺的西餅其實賣得不錯，不少年輕人一買就是一兩打。李炳添說，近幾年太安樓突然爆紅，人們來「掃街」之餘，也會幫襯金樺，偏懷舊的食物較受歡迎，「其實港式包、西餅還有人吃，只不過沒有人學做而已」。
與協香情况一樣，金樺的師傅全都上了年紀，近6、7年來沒有年輕學徒能捱下去，大多半途而廢，西餅師傅們都說心灰意冷，不想再教了。
李炳添回憶指，剛開店時，西灣河的海皮還很荒蕪，不時有人被搶劫，現在海皮上已興建了各式各樣的私人屋苑；太安樓本身也不過是一座舊樓，但近兩年竟又突然變成「掃街」熱點，幸好，也及時留住那準備消失的古老味道。現時金樺由女兒和女婿主理，李炳添已很少落舖了。
■Info
金樺餅店
地址：西灣河筲箕灣道57-87號太安樓16號A地下