【明報專訊】在香港的印度菜，賣相千篇一律，但來到開業不久的印度餐廳Daarukhana，菜式賣相卻別出心裁。涉獵多國菜式的主廚Valice Farancis逐一介紹菜式，原來餐廳主打新派印度菜，擺盤別具心思之餘，亦採用新式烹飪技巧，重新演繹傳統菜式。
店內主打的慢煮牛肋骨，選用美國牛肋條，廚師先把塗上香料醬的牛肋條真空慢煮48小時，讓肉質軟腍，再放進傳統土窯爐Tandoor以高溫烤熟，令其外皮焦香。新鮮烤好的牛肋條切片上碟，內裏仍帶豐富肉汁，並帶煙熏香，配上飽肚的香草薯仔粒，以及三款印度綜合香料及酸辣醬：菠蘿醬、冬蔭功酸子芒果醬、川式辣醬，各有不同風味。
另一招牌菜香蒜胡椒蟹，則用了結實鮮甜的菲律賓蟹肉，以香蒜胡椒醬煮熟，十分惹味，伴以帶柔滑奶香的Thayir Sadam乳酪飯，香辣與酸香平衡順口。Valice指印度菜少用蟹肉，他就想以此給客人新鮮感。乳酪飯亦特意以虹吸方式（siphon）處理，將乳酪米漿倒進虹吸瓶再裝上氣罐，在米漿中打入液態氮，透過氣壓製作出如泡沫般的輕盈口感。
■Daarukhana
地址：灣仔譚臣道141號大業大廈地下及一樓全層
