【明報專訊】據《本草綱目》所載，白菜「甘渴無毒，利腸胃，利大小便」。冬天不少人愛以長腳白菜製成的菜乾煲湯，相信能收清潤健胃之效。農夫黃如榮（Wing）說，新鮮白菜可保存5至7日，白菜菜乾則可大概保存1年。看到記者取起一小束菜乾，Wing笑說：「這一紮已是十幾斤菜的了！」原來白菜曬成菜乾後會大「縮水」，100斤白菜曬乾後只剩4斤！他說白菜菜乾製法簡單，如大家家中有地方掛放、生曬白菜，亦可嘗試自製白菜菜乾。
製作步驟：
（1）焯熟「殺青」
白菜用滾水焯至軟身。新鮮白菜仍處於生長狀態，「殺青」是透過焯熟菜身，降低其生命力，保持其最佳狀態。
（2）掛起風乾
剛煮軟的白菜所含水分很多，一般會掛起，讓水分盡快揮發滴乾，過程需一至兩日。
（3）平放曬乾
略為風乾後的白菜脆身易碎，需取下平放在筲箕上，曬大約10日，曬乾後存放於陰涼乾燥之處，Wing建議於1年內食用。
