【明報專訊】2018年將過，每年倒數一刻，我總喜歡開一瓶特別的香檳慶祝！「啵」一聲很有慶祝氣氛，也覺得有帶來好運的意思，然後和家人及朋友碰杯，一起邁向快樂新年！以下有我的5款心水推介，看看哪款適合與你一起迎接2019！
Cult中之Cult：限量極品 升值潛力高
首先要分享cult wine的定義，指的是產量極少的葡萄酒，你可能有聽過這些出名的葡萄酒莊，但從來沒機會試過，或者是很難買得到，例如它們一推出市場便售罄，而其身價更會隨年月繼續上升，很多時候會在拍賣行出現。如果Salon或Cristal香檳對你來說是香檳界的cult wine代表，那我今次便推介你認識cult中之cult的香檳代表Boërl & Kroff香檳！如果不計某些全球特別包裝或限量版香檳，以普通包裝的新年份香檳在市場公開發售計算，它該是全球最貴的香檳之一！
到底如何能成為cult中之cult的香檳代表？兩名創辦人Patrick Sabaté及Stéphane Sésé跟兒時好友兼歷史悠久Drappier香檳的現任莊主Michel Drappier商議，二人想創造最優雅的香檳，於是Michel Drappier將最優秀的三片葡萄田（共約一公頃）給他們，讓他們創立Boërl & Kroff香檳，這個品牌只挑選特別好的年份才推出magnum裝香檳（1.5公升），每個年份大約只有3000支，第一個年份是1995年，平均陳年12至14年才出廠。由創立至今20多年，品牌只出過5個年份，只出magnum或更大容量的香檳。主要葡萄為Pinot Noir，可以帶出酒質中更多結構及活潑的果香，極具層次且氣泡綿綿，幼細、複雜兼餘韻悠長。
近日Stéphane Sésé來港，他跟我說由於產量極少，最初其實只是留給自己家人或朋友享用，但後來釀酒師覺得如此極品應該與眾分享，所以他們便在2007年開始推出市場。當我問他是否經常喝自己的香檳，他打趣說：「自己也覺得很好笑，明明釀製的原意是為自己及家人享用，現在反而很少機會喝到，因為很快會賣光！自己有時還要跟供應商買回。」剛推出的2006年，每支售價高達3.9萬港元，全球只出產3000支，香港分配6支，真的手快有，手慢無。升值潛力十分高，例如一瓶1995年的3公升香檳，已升至12萬港元！Stéphane說他們也有出售1995年的30L，全球產量只有12支，每支叫價20萬美元（約156萬港元）！如果閣下今年賺到大錢，買一瓶來豪一次也不錯呢！
Hip Hop天王加持：外形浮誇 內在清爽
喝一支金碧輝煌的香檳，浮誇一點過新年也不錯吧！這支bling bling金瓶的香檳叫Champagne Armand de Brignac，別號Ace of Spades，此香檳莊的擁有人正是國際著名饒舌歌手Jay-Z於2014年購入。如果你有聽開Hip Hop或有留意Hip Hop文化，都知道這些歌手們都很喜歡帶粗大的金飾，此香檳的浮誇外形跟Hip Hop文化很貫徹，絕對是最Hip Hop的香檳。Champagne Armand de Brignac Gold Brut NV（每支約售2500港元）由三款葡萄以Grand Cru及Premier Cru組合釀造而成，包括40% Pinot Noir、40% Chardonnay及 20% Pinot Meunier，清爽優雅，帶蘋果、白桃、白花、牛油麵包及奶油等味道，氣泡綿綿，跟它的浮誇外形很不相同，獲得相當高的評價，包括獲國際著名葡萄酒雜誌Decanter評為95分，以及國際著名酒評人Jancis Robinson的讚美等。過年情緒高漲，一起浮誇一下吧！
巴黎之花：香氣四溢 清純優雅
女生大多喜歡花。喜歡收花，又喜歡喝香檳的女生如我，絕對應該買一支法國Perrier-Jouët Belle Époque（巴黎之花）香檳2011年給自己過新年（每支約售1200港元）。2011年這年份剛好是Perrier-Jouët Belle Époque香檳出產200年（1811-2011年），非常值得記念。瓶身的花花設計源於1902年，代表此香檳的花香及清純優雅的味道。此香檳陳上6年以上，香氣四溢，充滿白花、青檸、蜜糖、白桃、牛油麵包、糖漬檸檬皮及礦物等味道，餘韻悠長。
「白中白」精品：廿載陳年 餘韻悠長
如果你喜歡以100％ Chardonnay釀造的Blanc de Blancs（白中白）香檳，那麼你就不可不認識Champagne Salon（沙龍香檳）。沙龍香檳創立於1911年，一向堅持僅使用單一葡萄園Le Mesnil-sur-Oger中的單一葡萄品種Chardonnay來釀造，亦堅持不是最佳年份不出產，每10年大約只推出3至4個年份，其矜貴程度令它有香檳王之稱。之前跟沙龍香檳的主席Didier Depond見面，問他現在喝哪個年份最理想。他說新年份和舊年份的香檳各有各精彩。他們的香檳最少陳年10年以上才出售，最新推出的年份香檳是2007年（每支約售4000港元），出產約6萬支，對比大香檳莊年產過百萬支，絕對是精品出產。2007年年份香檳雖已陳年十年以上，味道仍十分活潑，帶礦物、牛油麵包、烤烘、西柚、白花、蜜糖、白桃等，現在喝十分清新，味道比較收斂，待過幾年喝會帶有更多層次。而舊年份的話，他推介1997年年份香檳，他認為現在喝最能喝到香檳盛放的狀態，多了陳年香檳的優雅，帶焗蘋果、糖漬檸檬、奶油、蜜糖牛油麵包及礦物等味道，餘韻悠長。我建議你早點買回來慢慢儲，因為數量有限，很快便沒有貨。
「修士」釀造：薪火相傳 清雅富層次
如果你喜歡香檳，可能有聽過這個小故事，就是香檳的出現，其實是在釀酒過程中發生錯誤而產生出來。有傳是17世紀法國香檳區的修士Dom Pierre Pérignon發明，其實不是他發明，但他對提升香檳品質及釀製方法的確作出了重要貢獻，包括第一個以提取紅葡萄中的白色汁液（不連皮）來釀酒，及以不同葡萄調配香檳，而法國著名香檳Dom Pérignon便是以這修士的名字命名。
近日Dom Pérignon的首席釀酒師Richard Geoffroy將薪火相傳到下一代的首席釀酒師Vincent Chaperon，在28年的工作中，他監督超過15個年份佳釀，而他與Vincent亦共事了13年。如果你喜歡Dom Pérignon香檳，千萬不要錯過Richard離任前最後一款與Vincent合作的2008年年份香檳（每支約售1400港元）。2008年是這10年裏其中一個好年份，此酒細緻優雅，主要以Chardonnay及Pinot Noir釀造，最少要陳年7年才出廠，帶白花、礦物、白桃、檸檬等味道，清雅而具層次，餘韻悠長。可以買一瓶留念或與你的人生導師分享這份薪火相傳的情懷也不錯。
還有太多特別香檳不能盡錄，祝大家新年進步，快開一瓶香檳過節吧！
■Profile
黃詩詩@詩詩酒樂園
蘇格蘭認可的威士忌大使，擁有英國WSET高級品酒師證書（第三級），亦是香港葡萄酒評審協會的專業評判及香港酒業總商會的評審委員。葡萄酒及烈酒專欄作家及博客。
