【明報專訊】聖誕佳節，又是親朋相聚、大快朵頤的好日子。昔日外出用膳慶祝，價錢不菲，尋常百姓難以負擔。自上世紀七八十年代起，港式西餐廳推出聖誕大餐，以較相宜價錢送上火雞滋味，前菜、牛扒、甜品全包，一家大小可以開心吃頓好的，歡度節日。
時至今日，貴價選擇愈來愈多，自助餐更一早爆場，但港式聖誕大餐仍不乏捧場客，吃的雖稱不上高級名物，舊日好滋味卻更彌足珍貴。
說起港式西餐，位於太子道的名寶石餐廳絕對榜上有名，自七十年代開始便推出港式聖誕大餐。它前身為紅寶石餐廳，一九六五年開業，從前在中環萬宜大廈、銅鑼灣和尖沙嘴均有分店。餐廳早年曾被日資公司收購，到九十年代日商撤資，由港人老闆收回經營，為免衝突而易名為「名寶石」。
聖誕節屬西方節日，英國管治香港時期始於香港流行，熱鬧的慶祝活動起初純屬洋人和富商名流專利；到了七八十年代，經濟起飛，人們逐漸捨得花費消遣，外出用膳歡度節日愈趨普及，聖誕大餐亦是不少人的夢寐之選。
特意設計海報 節日氣氛濃厚
記者這天來到名寶石，甫進店內，頓時感覺到濃烈聖誕氣氛：天花吊飾美輪美奐，一條條樹藤綿延高掛，襯上餐廳紅彤彤的裝潢，滿室色彩繽紛。牆上掛着數張聖誕海報，看似簡簡單單，卻原來是餐廳每年特意委託設計公司製作，每張耗費近二百元，非常重本。縱然並非最時尚的聖誕裝飾，但對熟客來說，眼前這溫暖熟悉的場面，彷彿就是昨日爸爸帶着一家大小來吃聖誕大餐的情景。「我們每年都堅持認真佈置，就是想給客人營造濃厚的聖誕氣氛。」六十八歲的經理陳志光如是說。
陳志光當年剛畢業便投身餐飲業，六七年加入紅寶石餐廳任職侍應。屈指一算，他已在這裏服務半個世紀。他說，這裏別樹一幟的裝潢，多年來並沒有很大改變：特別訂製的竹藤椅，以紅色為主調的環境配上同色花紋地氈，盡顯中西文化合璧的特色。餐廳難以言喻的人情味，多年來留着一群相交甚篤的顧客。「我很喜歡跟人們交談。這裏不少老主顧，跟我都認識超過三四十年，看着他們從年輕到成家立室，現在帶同兒女來吃，實在很有親切感。」
每年名寶石的聖誕限定餐單，主要於平安夜和聖誕節正日兩晚供應。陳志光說，每年訂座人數都爆滿，即使是相熟客人，動輒亦要提早大半個月致電預約。人們為的只是在濃厚氣氛包圍下，偕同親友至愛，品嘗一頓豐盛滋味的聖誕大餐。
豉油西餐變奏 加「翅」白湯富層次
所謂「港式聖誕大餐」，其實是豉油西餐的變奏。六十年代，正宗西餐價錢高昂，並非一般市民能夠負擔，不少港式西餐廳應運而生，像花園餐廳、金雀餐廳等可謂街知巷聞。廚師取材自西餐菜式，加入地道食材和改良煮法，迎合港人口味，因而創出豉油西餐。不少港式獨創風味，像番茄羅宋湯、瑞士雞翼等菜式，今日仍深受歡迎。
陳志光解釋，他們的聖誕大餐同樣貫徹港式西餐特色。頭盤先有自家製的聖誕特飲，以細小玻璃杯盛載，由西柚、菠蘿、番茄、甜橙等多種果汁調製而成，清新味道中略帶酸甜，營造開胃感覺。接下來是餐廳招牌海鮮忌廉湯，廚師加入素翅、火腿、椰菜、紅蘿蔔和冬菇絲，每天早上新鮮熬製，平平無奇的餐廳「白湯」頓時更添層次。
Juicy肉眼扒 皮脆肉滑銀鱈魚
提到名寶石，不得不提馳名的扒類和海鮮，聖誕大餐共有四款主菜配搭可選。眾多菜式中，他尤其推介澳洲大花蝦和肉眼扒。相比其他部位，牛柳肉質較腍，西冷牛扒則比較結實，陳志光說，肉眼扒是三種當中成本最高的，但它既有西冷牛扒的口感，又擁有牛柳濃郁的味道，集兩者優點於一身。此外，烹調過程也一絲不苟。「首先要熱度適中，生熟程度準確按照客人要求，半生熟就半生熟。入口則要原汁原味，不會用大量梳打粉醃肉而影響口感。我們堅持量和質都要兼備，當然好吃都非常重要。」記者急不及待品嘗，配上黑椒汁的牛扒肉汁豐盈，鮮味突出。
若不嗜牛，不妨試試燒銀鱈魚伴羊架。表面燒得金黃的銀鱈魚，賣相吸引；一放進口，先吃到鬆脆甘香的表皮，跟裏頭鮮甜軟滑的魚肉味道相輔相成，融和得很。再來一口煎得入味的羊架，一羶一鮮，非常吸引。
大快朵頤過後，以這裏招牌的芒果布甸和啫喱作結，不論製法或賣相均忠於傳統，雖無花巧，作為飯後點綴卻來得正好。徐徐澆上一抹淡奶，輕嘗一口，童年回憶隨之浮現，回味無窮。
記者跟陳志光聊個不停，差點忘了問他拿張名片。接過來一看，瞥見上面寫着他的英文名字——Sunny。好奇探問名字由來，風趣的他還是一貫幽默地回應：「這個名字是我自己取的，因為我中文名有個『光』字嘛，人總要跟上潮流才行吧，哈哈！」
潮流瞬息萬變，城市的人和物一旦老了、舊了，被社會淘汰漸成常態，惋惜或許徒然。然而他深信，有些東西就像節日，永遠不會過時：那是好的味道，還有人們烙於腦海中的美好回憶。
■Info
名寶石餐廳
地址：太子道西148號地下
查詢：2380 8029
聖誕大餐價錢：$408起，包一款主菜，另加一服務費