【明報專訊】長久以來，日本人都流傳着除夕夜吃蕎麥麵的傳統。當地人一般在午夜12時前吃完，並深信幼長的蕎麥麵條有健康長壽的含意。權八居酒屋是少數本地自家製作蕎麥麵的日本餐廳，主廚顏錦輝分享說，日本權八的蕎麥麵銷量最好之日正是除夕，「一間分店一天可賣十幾二十盆，一盆三十客，若二十盆就有逾六百客」。至於香港店，早幾年亦有人到來訂購生蕎麥麵回家食，或許是在家自行煮麵應節。
為了確保麵條新鮮、口感煙韌，顏師傅堅持每日上午十時及下午五時各打一次麵。他在二○一三年八月加入香港權八居酒屋，隨即到日本權八總店受訓，並學習打蕎麥麵。整個打麵過程需時約四十分鐘，顏師傅說：「每個步驟都非常重要，缺少任何一部分都難以製出合格的蕎麥麵。」餐廳從日本引進電動石磨機，把由山形縣入口的蕎麥籽磨成幼粉，加入蕎麥籽殼粉及蕎麥籽芯粉，再加蒸餾水搓成麵糰，「水的比例不固定，需按照天氣濕度而增減」。然後反覆搓壓、摺疊，最後製成工整而統一粗度兩毫米的蕎麥麵，並放入以檜木製的木盆保存才告完成。手打蕎麥麵一旦浸熱湯就容易發脹，因此以凍食為佳，食前可蘸一點自家製的木魚豉油，至於熱食則可配大蝦天麩羅，同樣美味。
