【明報專訊】◆材料(分量:16個泡芙/2個花環)
脆皮:
牛油 20克
粗黃糖 25克
低筋麵粉 25克
抹茶粉 2克
泡芙:
牛奶 40克
水 40克
砂糖 1克
鹽 1克
牛油 36克
低筋麵粉 44克
雞蛋 72克
抹茶吉士醬:
牛奶 120克
忌廉 67克
蛋黃 25克
砂糖 15克
抹茶粉 3克
低筋麵粉 8克
吉士粉 5克
牛油 12克
裝飾:
水果 適量
◆做法:
1. 先混合製作脆皮的材料搓成麵糰
2. 麵糰擀成3毫米厚度(圖E),放入冰格冷藏(貼士:擀平時可把麵糰放入牛油紙或朱古力專用膠紙內)
3. 雪硬的抹茶脆皮用圓形模具印出直徑3厘米的圓形,備用
4. 製作泡芙,把牛奶、水、砂糖、鹽及牛油放入小鍋中,煮滾後離火
5. 加入過篩的麵粉拌勻,再開火煮約1分鐘,其間不斷攪拌,直至麵糊不黏鍋(貼士:加熱可令麵糊的水分蒸發,烤焗時才能膨脹)
6. 用攪拌器攪拌麵糊至變涼,分4至5次加入蛋液,拌勻
7. 把麵糊放入唧袋,唧出16個直徑4厘米的圓形(圖F),以8個為1圈
8. 把圓形脆皮放在麵糊上(圖G),以180℃焗30分鐘
9. 製作抹茶吉士醬,先把牛奶和12克忌廉煮滾
10. 砂糖和蛋黃拌勻,再分別加入低筋麵粉、吉士粉和抹茶粉,拌勻
11. 慢慢加入熱牛奶,拌勻後回鍋煮滾,煮至稠身後加入牛油,拌勻
12. 倒入平盤中,鋪上保鮮紙放入雪櫃(貼士:保鮮紙要緊貼吉士,否則會有倒汗水(圖H)
13. 打發剩下的55克忌廉,至舀起後呈小彎鈎狀
14. 用攪拌器把放涼的吉士醬打鬆,忌廉分3次加入,拌勻後裝入唧袋中
15. 泡芙出爐後切成上下兩半(圖I),中間唧入吉士醬(圖J),加入切粒的水果,稍加裝飾即成
●小貼士
1. 關掉焗爐風扇
Carrie提醒,焗泡芙時要熄掉焗爐的風扇,只啟動上下發熱線,否則泡芙很容易裂開。如果烤焗途中打開焗爐,也會令泡芙無法膨脹。
2. 烘焙抹茶粉 味佳色翠
烘焙抹茶粉的顏色翠綠,特別適合製作甜點。如果選用冲泡飲用的抹茶粉,味道會過於苦澀,兩者相較之下,烘焙抹茶粉的味道更適中。
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