【明報專訊】Hisato兩年前在一個和牛拍賣會上認識飼養但馬牛的農夫Kyukou Tanaka，他們笑指兩人是「一個很挑剔的農夫，認識了一個很挑剔的餐廳負責人兼廚師」。今次新店開幕，Tanaka亦特地來港支持，更講解神戶牛與但馬牛的關係，以及飼養和牛的趣事。
餵牛飲啤酒，錯！
Tanaka指出，只有在兵庫縣出生、成長和屠宰的純種但馬牛，其重量及BMS（油花分佈比率）都要達到一定條件才能被認證為神戶牛肉。要養育出優質神戶牛，「感受牛的需要」是非常重要的技巧，「雖然牛不懂說話，但憑藉多年與牛共處的經驗，我能了解牛的心情及舒適度」。Tanaka農場的但馬牛每天準時早上5時食早餐，吃飽後可以慵懶地休息，又或者隨性地嬉戲。對於坊間流傳的養牛奇招，Tanaka指給牛餵啤酒是錯的，但的確有人會用啤酒廠的米麴餵牛。「我的牛會聽古典音樂，比賽前亦會用Tsubaki洗頭水梳毛（讓牛毛順滑）。」如此養尊處優，成就出Tanaka的神戶牛在2016年及2017年贏得名譽賞神戶牛（Grand Prix Champion Kobe）。