【明報專訊】全素者不食任何肉類、雞蛋、奶類等動物產品，但只要懂配搭各式食材，一樣可以攝取均衡營養。全素者常用植物奶代替牛奶，包括黃豆奶/豆漿（soy milk）、椰奶（coconut milk） 、杏仁奶（almond milk）、米奶（rice milk）及麥皮奶（oats milk）。在眾多植物奶中，黃豆奶的蛋白質比例較高，僅次於牛奶。選擇時，最好選加鈣豆奶，提供足夠鈣質，才可媲美牛奶製品。今次教大家烹煮的印度風味鷹嘴豆黃薑湯配紅米飯，用上豆漿和鷹嘴豆，兩種食材均有豐富蛋白質，營養充足兼煮法簡易。
■材料
◆湯料
鷹嘴豆……1/2罐
鮮蓮子……20克
豆漿……200毫升
素上湯……250毫升
薑蓉……半茶匙
蒜泥……半茶匙
洋葱碎……15克
黃薑粉……半茶匙
油……5茶匙
糖……1茶匙
鹽……1茶匙
◆紅米飯
紅米……120克
白米……40克
◆做法
1. 紅米預先浸2小時，放入電飯煲與白米同煮
2. 煲滾素上湯，用小量熱湯煮溶黃薑粉
3. 將所有食材包括煮溶黃薑粉及調味，加入素上湯內，煲5分鐘即成
