將於明日宣布參加特首選舉的胡國興，在2012年退休前任職上訴庭副庭長，他2011年接受《明報》訪問時，卸下法官的嚴肅形象，大談為了一齣電影決投身法律界，以及最愛食包括即食麵等垃圾食品的貼地口味。
現年70歲的胡國興，讀法律出身，1987年起獲委任當御用大律師，5年後加入司法機構，由原訟法庭法官做到上訴庭副庭長。胡國興早年受訪時表示，10多歲時被經典黑白電影Witness for the Prosecution（中譯：情婦）男主角查爾斯勞頓飾演的大律師形象吸引，故立志加入法律界。
對胡而言最難忘的是上世紀80年代一宗協助富婆打的案件。他指當時有一名開財務公司的男子，稱持有借據向富婆追討300両金粒，富婆否認其事但認出借據上的簽名屬實，他盤問時遂從該男子的工作履歷逐步問起，在男子侃侃而談後，力指對方根本沒能力買入金粒借給別人，一待休庭該男子即向富婆求和。
中文只有中七程度的胡國興坦言，最初用中文寫判辭比英文多花三倍時間，後來加快也要花多一倍時間，但他認為法庭多用中文後，令不懂法律的傳媒記者也認識法律，亦增加市民的法律知識，同時打破法律界精英主義的傳統。
胡國興兄長胡國賢也是事務律師，而他的師父則是港交所前主席夏佳理，早年夏佳理外甥女Amina涉及摑警案，他被問及事件時認為公眾反應過敏， 「你唔信佢（Amina）都信吓法官，我哋有我哋嘅原則去判」。
不過撇開法律專業，訪問中的胡國興自言並沒有與別不同，例如他同樣愛吃即食麵等垃圾食品，退下來後平日會看看電視、行街食飯，而他任法官前也會賭馬、玩撲克或到卡拉ok消遣，更稱更有一次與妻子同遊澳門參觀賭場時被人認出，但他指審案不單要根據法例，亦要了解社會，認為做法官「入世」多了解沒問題，「有時要去見識吓，又唔係做衰嘢。」